教你专业品茶

香气是茶汤的主要部分。但是人的嗅觉细胞发育不一样。有些香味，有些人能闻到，有些人感觉不到。所以，说到淡淡的香味，不是每个人都能闻到的。但是嗅觉是可以训练的！没有他的训练方法，仔细喝，仔细闻，详细比较，客观自己的感受。最好有人和自己一起品茶，既能弥补自己口味的不足，又能交流意见。

茶香出现的地方大致有三种。

第一个是香杯从香杯闻香味，就是要从最高温度开始闻，温度逐渐下降，香味可能会发生变化，一定要把握好。而且，即使温度低到室温，也最好仔细闻闻。不仅可以欣赏到茶的香气，还可以分辨出茶的好坏，甚至可以知道如何制作。

最高温度时会有呛鼻的感觉，最高温度时茶汤只有一部分会呛出香味。如果是这种情况，冲泡时尽量把握温度较高的气泡，再冲泡另一种不知名的香味。

几秒钟后，香味开始出现，由淡到浓，再由浓到淡，这是第一种香味。之后，另一种香味会慢慢出现，由淡到浓，由浓到淡。一层又一层，即使在常温下，依然有香味，杯底有香味的茶就是如此。

闻香的时候，嗅觉通常是衰竭的，说明你已经很久没闻过了。所以每隔几秒钟就要把嗅杯移动几秒钟，让嗅觉接触到新鲜空气，重新闻到，这样就不会进入兰芝的房间了。

现在的茶，除非三四年采摘，否则因为火气太大，不容易闻到杯底的香味！烘焙越重，香气量越少。

当然，你在试泡茶叶的时候，香气的表现往往是被内热所笼罩的(刚烘焙出来的茶，内热自然是存在的)，所以一定要问清楚烘焙的时间，才能在品鉴之后分辨出来。但更好的选茶方式不是闻香味，而是品味道。口味重的，以后会有更好的表现。当然，刚泡好的茶，如果用大火烘烤，香气饱满，会保持清新感(香气会转，口感会跳，喝完会有清新感)，当然是品级以上的茶！

二是茶汤。

有些茶用有香味的杯子或勺子可能不香，但你一进去就香了。当然，就像有香味的杯子一样，随着温度的降低，香味也会发生变化。但是，一两个月后，你可能会发现入口的香气在逐渐减少。这是由于茶叶内部的反应，很正常，其他地方可能会好一些。早期有人说它陈腐。如果对茶叶的后发酵有一定的了解，我觉得失去风味不一定是坏事。我觉得茶叶的状态是值得珍惜的，放在冰箱里冷冻可以减缓茶叶的变化。

第三是喝后口中的香气。

喝完之后，嘴里冒出来的香气。

你会发现在呼吸之间，有香味萦绕在你的口中。比如普洱茶，有时候闻杯或者喝的时候闻不到某种香味，喝完就会发现一种香味。

喝茶的地方会影响香气。说出室内、高楼、亭子、室外等四个地方。如果风力不大，湿度不高，海拔差不多，凭感觉香味明显来安排：屋内室外凉亭五六米高。所以喝茶和环境中的空气流动有很大的关系。

口腔对香气最敏感的部位是上颚和鼻腔的交界处。所以评委在评判比赛茶时，喝少量茶汤时会微微低头，从嘴唇左右两侧吸入空气。吸入空气时，茶汤与空气混合，在口鼻交界处搅动，使嗅觉容易感受到茶汤的香气。当然，喝茶时我们也可以这样做。

但有两个建议：一开始“刺激”太大，恐怕要一年半嗅觉才能习惯；很容易噎到。尽量少喝茶汤。吸入空气时，先轻轻吸一口，然后慢慢习惯。喝完茶后，在口中搅动，如吸气、吞咽，就能闻到茶的香气。尤其是喝浓茶的时候，茶的香气会逐渐从嘴里冒出来。(编辑：杨)