第一口茶可以喝吗？

千百年来，中国茶都没有说是第一茶。人们所说的初茶，只是一个表演的过程，类似于暖杯醒茶。目前，茶叶加工过程越来越卫生，包括越来越可靠的设备和技术，更少的污染。另外，真正的农药残留和重金属不会溶进茶汤，所以第一口茶可以喝，不会倒掉。

关于第一杯茶

说法一：第一茶可以洗掉农药残留。

因为茶叶的特殊性，不能像瓜果一样洗，所以很多茶友都是用头道茶洗农药残留。但大部分农药都是脂溶性物质，热水只能溶解稀释少量。单靠第一口茶是真的洗不掉农药残留的。如果你还担心农药残留，我只建议你买有机茶。

说法二：第一口茶反正不好喝，倒掉也无所谓。

这句话主要是从温热的角度讲第一口茶，认为温热的泡沫没有达到饮用的最佳口感，倒出来也没关系。这种做法并不认同，因为茶叶中有益物质的最大沉淀在于第一泡，尤其是绿茶。我曾经看到一个人沏君山银针，却因为茶汤里有毛就把第一口茶全部倒掉了。其实挺可惜的，因为那是著名的黄茶汤里最惊艳的泡沫。

说法三：第一茶是用来冲走杂质和灰尘的。

这种说法当然是针对那些有一定陈方时间的茶。第一泡确实有洗的作用，不一定非喝不可，但是说它是无用泡就有点偏颇了，因为作为第一泡，它饱含了这个茶的很多品质信息，表现力极强。

比如第一口茶放进嘴里后，感觉有淡淡的灰尘和异味(如烂菜、檀香)，说明这种茶的存放空间不够干净卫生；如果尝出糊味，说明这种茶的制作存在工艺问题，比如炒糊、烧焦等。如果尝到一点霉味，说明这款茶在储存过程中受到了一些水分的影响；如果茶汤里飘着碎茶、碎渣，说明原料档次不高或者你采茶技术差..................

第一茶不看情况。事实上，对于第一种茶来说，茶可以分为三类。

第一类：自然状态或成型程度低的茶。

这里的自然状态是指像花茶、白茶这样的茶类产品本身的状态；然而，茶则像大多数绿茶、红茶和黄茶一样，具有较小程度的成形性。对他们来说，喝的就是茶本身的味道，没有必要倒掉第一口茶，尤其是像一些著名的绿茶。茶叶最美的香气和鲜度，都在第一道茶汤里。

第二类：成型度高的茶。

例如球形乌龙茶或普洱茶、沱茶、砖茶等。因为形状特殊，茶叶在泡的过程中会有一个慢慢拉长的过程，所以经常用第一口茶来温润茶叶，这种泡是完全可以喝的。只有在正式场合，因为茶汤没有达到饮用的最佳状态，才会把温热的泡沫给客人。

说把汤倒出来洗茶不够专业，只是起到一个心理安慰的作用。从技术上来说，倒掉头道汤主要是从卫生考虑杀死大肠杆菌，而农药残留微溶于水，茶叶又那么紧，一泡出来就倒掉，对于去除农药残留毫无意义。另外，即使第一口汤倒出来，也要很快倒出来。如果浸泡时间过长，茶叶中的一些营养成分可能会降低20%左右。