红茶中的软黄金茶黄素有什么用？

在茶叶的制作过程中，发酵的过程是茶叶转化的过程。发酵的茶叶会产生许多茶叶本身不具备的元素，茶黄素就是其中的一种。

茶黄素是红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一种多酚类物质，具有儿茶素和酮类的结构。茶黄素是由RobertsEAH首先发现的，它是由多酚及其衍生物氧化缩合而成。红茶中茶黄素的含量一般为0.3%-1.5%，对红茶的色、香、质起着决定性的作用。

为什么现在市场上流行橙黄红茶？有两个原因：

首先，茶黄素多的红茶，口感清新醇厚，更爽口。

在红茶发酵过程中，决定红茶滋味的物质有三种，即茶黄素、茶红素和茶褐素。这三种物质的产生与发酵度、萎凋时间和发酵温度密切相关，并且随着发酵度、萎凋时间和发酵温度的加深，它们之间有显著的变化。

一般来说，轻度发酵的红茶更容易产生茶黄素。此时的红茶汤呈橙黄色，味道鲜醇。如果增加发酵度，红茶中茶红素的含量会增加。此时红茶滋味醇厚，汤色红亮。但是，茶叶发酵时间长，容易产生茶褐素。此时茶汤明显开始变暗，味道略苦。

其次，茶黄素具有明显的药用功效。

茶黄素是从茶叶中发现的第一个具有确切药理作用的化合物。通过临床试验证明，茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，且无毒副作用。这份研究报告已经发表在国际权威医学杂志《JAMA》上。

茶黄素又称茶叶中的“软黄金”，具有独特的降血脂功能。茶黄素不仅能在肠道内与胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成。

现代社会，大量疾病的出现，使得人们的健康问题成为首要问题，而茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，让消费者在品尝红茶醇香的同时，还能调节身体机能，可谓一举两得。