什么是安溪铁观音湿茶冰茶？

喝了很久的茶，对茶有了肤浅的认识。茶圣陆羽在《茶经》中说，“茶是拿来用的，味凉，最好喝。”茶圣的境界有些优越，在线，当然我们这些俗人远远落后。然而，在万千茶叶中找到一款好茶，而三五个茶友围坐在一起共饮，是一件多么美妙的事情。

安溪铁观音传统上需要热饮。其实喝冰茶可以得到不一样的感受。制作冰茶时，水温可以低一些，茶叶中的单宁等苦涩味物质很少溶解。所以冷制铁观音冰茶的香气和醇厚度虽然略差，但更为清新爽口，甘甜可口。

从冰柜里拿出一袋，剪开，深信不疑。喝了几年茶，第一次看到冰壳里密封的饱满丰盈的茶粒。冰绒晶莹剔透，茶粒鲜绿色，就像初春冰刀剑中顽强生长的绿芽。那种生机勃勃的清新之意，妙不可言。扔一杯茶，洗干净，主客入座。一个用来喝茶，另一个用来放杯子。在你举杯之前，兰花的香味沁人心脾，让人神清气爽。再看汤的颜色，如珍珠露珠，润泽透明，鲜榨；口感清新、甘甜、活泼，融合了绿茶的清新与铁观音醇厚“铁观音韵”的精神，滑而不瘦，回味悠长。泡了三次，感觉清风生两腋，唇齿留香，润喉。这种茶的意境，正是宋徽宗(皇帝是历史上著名的品茶、斗茶大师)所说的“茶为物，善欧民之美味，中山川之精神。去掉停滞的翻领，导致清晰和谐；冲净，韵高而静。”开着。在高喊“好茶”的同时，茶友们纷纷发问。主持人笑着说：“冰茶。”

“冰茶”起源于半发酵茶花，铁观音毛茶“杀青”(制茶过程中停止发酵的一个过程)，茶叶特有的蜜兰香味令人陶醉，但经过最后的“烘焙”(制茶中干燥茶业的最后一道工序)，成品茶叶的香味就大大逊色了。很少有人能完整的保留原香，这是很贵的，普通人可以随便享受。而“冰茶”则是针对铁观音的不足，改变传统制作工艺，摒弃高温烘焙的工艺，使茶叶的色、香得以保留。但由于没有经过高温烘焙，茶叶含水量高，所以这种茶叶必须存放在零下12度的冰柜里。这种茶因保存时附有冰霜而得名“冰茶”(也称湿茶或冻茶)。

铁观音冰茶的香气淡雅悠远，沁人心脾。文人说这种香是“红莲花香到门槛频”式的香，清纯纯粹，让你忍不住心动；这香味是“月暮飘香”的幽香，它悄悄渗入你的内心，能让你“渐宽腰带而不悔，为伊憔悴”；这种香是“堕泥碾尘，唯有香依旧”的持久香。一旦你喝了它，你将永远不会忘记它。

所谓冰茶，和清香铁观音的发酵和做法是一样的。在加工袋里揉捏到最后一次，除了最后一道烘焙工序，已经完全成型，然后紧紧捆绑，放入冰柜冷冻收藏。它的目的是品尝比较新鲜的铁观音，口感比正常烘焙的好很多。它最简单的一句话形容就是鲜香满韵！