白茶和紫砂的结合

紫砂和茶，是一种从根脉开始的相互欣赏，是一种达到信仰的文化默契。对于饮茶人来说，也许正是在茶与壶的浸泡之间，汤色的转换之间，茶香的喉间，他们才体会到紫砂与茶无与伦比的搭配之美，然后将这种美静静地沉浸在自己的生活中，豁然开朗。但是紫砂和茶叶的搭配也有很高的讲究。本刊特别邀请了资深品茶师沈红在线品茶，将紫砂与茶叶完美结合，从头开始详细描述。

了解紫砂，还要了解茶叶的性质，这样才能沏出好茶。

冲泡白茶时，沈红特意从柜子里挑选了一把壶身高、容积大的茶壶。她说这是基于白茶的特性。与白茶相比，水温更高，冲泡时间更长。这锅水多，适合闷。

沈红说，白茶主要产于福建政和、福鼎。另外，所谓的安吉白茶其实属于绿茶，只是茶树本身是白化的，其加工仍然按照绿茶的制作方法进行。白茶的制作过程是采摘鲜叶摊晾，也叫萎凋，使其自然蒸发水分，形成自然形状，然后干燥，包装，储存。白茶是一种微发酵茶，不同于绿茶。冲泡过程需要在壶中的时间比较长，茶的量也比较大。比如200毫升的壶，适合放5-10克茶叶。但上品白茶比较嫩，不利于闷。用玻璃杯冲泡比较合适，有利于观看茶叶的形状。

白茶在口感上经过发酵，接近红茶，但没有红茶中的焦糖味重，口感柔和细腻，无刺激性，具有天然花香。其汤色鲜艳，由于属于微发酵茶，汤色偏红，与红茶相比，汤色较淡；与绿茶相比，汤色较深。

沈红说，因为白茶摊到空气中是自然发酵的，所以发酵过程比较慢，但实际上在储存过程中含量是不断变化的，保存时间长一点会更好。一般5年以上口感较好。

沈红介绍，白茶一般分为四个等级，从高到低分别是：白浩银针(全芽或一芽一叶)、白牡丹(芽和叶)、工美(芽少叶多)、寿美(只有叶)。对比很明显。其中，白牡丹是最受欢迎的品种。口感好，多次冲泡，价格适中，性价比高。

此外，由于白茶主产区的特点和独特的加工工艺，保持了茶叶原有的营养成分，具有很好的药用价值。在福建，人们冲泡和饮用陈年白茶来治疗感冒和发烧，并清热解毒。