泡茶的水温的度数和各茶类的对应介绍

茶需要冲泡，但茶需要水。不同的茶有不同程度的泡茶水温。很多地方都说泡茶的水温只是80-100度之间的一个范围值。其实很多细分的茶对泡茶的水温都有非常严格的要求，否则会影响口感和茶本身的营养价值。

古人称“水嫩”不适合泡茶，因为水温太低，茶叶中的有效成分不易泡出来，使香味低淡，茶叶浮在水面上，不方便饮用；但如果水温过高，很容易把茶叶烫死，尤其是嫩绿茶直接导致口感不佳，营养元素被烧掉浪费。

泡茶水温的掌握主要看喝什么茶。不同的茶有不同的要求。比如高档绿茶，尤其是芽叶嫩的茶，不能用100度的开水冲泡。一般烧开水后冷却到80-85度为宜。喝各种花茶、红茶、中档绿茶要用水温90-95度的开水。喝乌龙茶、普洱茶、沱茶，一定要用100度的开水。普洱茶和沱茶甚至可以用来炒菜和饮用，口感更好，更醇厚。但树龄短的普洱茶，尤其是两三年的，可以用90度的温度冲泡，以减少苦涩味。

茶叶的温度可分为三个阶段：低温(7080)、中温(8090)和高温(90100)；泡茶的水温要根据茶叶的嫩度、焙炒、香气、形状、品种等因素进行调整，这样才能充分发挥茶叶的优势。

茶的种类很多，不同种类的茶，正常的茶可以分为六类：绿茶是未发酵茶(发酵度为零)如信阳毛尖、龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。黄茶为微发酵茶(发酵度为10-20m)，如君山银针等。白茶是轻度发酵茶(发酵度为20-30m)，如白毫银针、白牡丹等。绿茶为半发酵茶(发酵度30-60m)，如铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶等。红茶为全发酵茶(发酵度为80-90m)，如祁门红茶、信阳红、荔枝红茶等。红茶是后发酵茶(发酵度为100m)如六堡茶、普洱茶等。

低温(7080):用于冲泡信阳毛尖茶、龙井茶、碧螺春茶等嫩芽绿茶、黄茶。中温(8090):用于冲泡芽嫩的乌龙茶、绿茶、白茶(如白毫银针)、红茶(金骏眉、银骏眉)。高温(90至100):用于冲泡乌龙茶，如大红袍、宝中、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶、后发酵普洱茶等。这两类嫩叶采收的水温要低一些，成熟叶的水温要高一些。上述

其实泡茶的水温大多是我们自己根据上面的大概范围来调节的。针对不同品级的茶叶，微调泡茶的水温，找到适合冲泡茶叶特点的合适温度是非常重要的。也是品茶的重要一环。

泡茶的水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正相关，同时与茶叶的嫩度成正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。反之，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡。但并不是说任何茶的水温越高越好。而是要根据茶叶溶解对水温的要求来调整。只有把握好你泡茶所需的温度，保证溶解的营养和口感同时具备，才是泡茶的水温度的最佳临界点。

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