品尝白牡丹

白牡丹的形状是自然的叶相，芽叶与枝相连，两片绿叶与银发相扣，形似花朵，故称白牡丹。干茶叶深绿色或深绿色，银芽外露，叶背有白毛，绿面有白底，因又叫天蓝或天白；叶、叶脉、节间枝与绿叶、红筋颜色不同，所以形容为裹着红衣。泡茶时，要求叶质嫩滑，波纹隆起，叶背卷曲，不折不裂，叶色绿、红、黑。内在品质清香，口感鲜醇，无青气和苦味；汤色杏黄色，清澈明亮，叶淡绿，面青底白，叶脉微红。其中，大白叶丰满，心饱满，色深绿，香味鲜醇；水仙的白叶丰满，心长而肥，叶深绿，香叶甜醇。

要了解白牡丹福鼎白茶的品质分级和品尝，我们必须对这一品质特征的描述和以下两个标准的制定有相当清楚的了解。有了这个参考标准，我们基本上就对我们遇到和喝的白牡丹茶的质量有了一个判断。

出现

嫩丰肥，叶肥嫩，芽叶连枝，叶缘卷背，天白，上品净，灰绿。若芽薄疏，质量次之；如果叶子又老又嫩，火中夹杂老叶和蜡叶，质量就差了。

色泽

毫米色银白色光泽，叶表面灰绿色(叶背银白色)或深绿色、绿色，为上品；铁板颜色，其次是质量；绿黄色、黑色、红色、蜡质光泽的草质量最差。

叶相

叶片平伸，叶缘回卷，叶片凸起呈波纹状，芽叶略近，叶尖连续上翘折断，为最佳品质，叶片展开折叠弯曲，品质次之。

清洁

要求不含枳实、老梗、老叶、蜡叶。如果茶叶含有杂质，质量就会很差。

甜味

上品香、鲜、纯；淡，绿，臭，不新鲜，明显发酵。

茶的颜色

杏黄色、杏绿色、清澈明亮为上品；微红和深色的就差了。

尝

鲜、醇、甜为上品；粗弱是穷。

摩托车

上品均匀，肥嫩，芽多而壮，叶色鲜艳。叶脉微红，叶、叶脉、节间的颜色与绿叶、红棱不同。硬的、破碎的、深色的、红色的、黄色的、红边烧焦的叶子都很差。