红茶清泡法和冷泡法详解

大碗茶也很迷人。

“快乐”凉茶

泡一壶好茶就像炮制一件艺术品，那些高深莫测的手法往往让人眼花缭乱，泡出来的茶也让人神往。

有人曾经说过，如果把泡茶当成一个问题，可以套用配方，也可以灵活运用。不同的泡茶方式，泡茶的细微变化，能让茶汤的味道和功效产生很大的差异。

今天的制茶技术已经超越了循规蹈矩的精确步骤，有继承的复古风格，也有创新的时尚。但是，泡茶的乐趣在于有一种新鲜的体验，找到自己心目中最好的“茶点”，就像兴奋起来，但不要糟蹋了它！

大碗泡茶也销魂

我无事可做，但我很想喝茶。一个人喝酒，摆出全套茶具，似乎有点浮夸。对于懒人来说，总想省事。想着台湾省的那碗茶很方便，很受欢迎，他们就找出了大陶碗，尝试做乌龙。

用碗泡茶。和我们一起喝汤，大家端着汤碗，从大碗里分汤，是一个道理。你不需要端上汤。可以把茶汤舀出来带着喝。真的很好吃。

碗里的茶，就像看着茶“洗澡”一样，叶子慢慢散开，仿佛打哈欠伸懒腰，十分可爱。

川大碗茶历史悠久，最早可以追溯到唐宋时期的“点茶法”。什么是「点茶」？宋代人喝茶，喜欢把茶叶磨成粉，用开水冲泡。“把茶磨到底，用汤注，用筐捋”——这叫“点茶”。“点茶”指出花样的高超技艺，也叫“分茶”。

你以为只有咖啡才能开出漂亮的花吗？早在一千多年前，宋人就把拉花的技艺发挥到了极致。茶粉和开水也可以在碗里做出各种生动的图案。如果点茶风格不变，今天拿星巴克和PK，不知道谁胜谁负。

北宋《清异录》描述了大碗点茶的技术。“在现代，有一些小把戏，使茶的水脉看起来像物体，动物、昆虫、鱼和花草都是纤细的，如画的，但在一瞬间就幻灭了。这种茶的变化也被称为‘茶百戏’。”

如果唐人知道现在点茶技艺失传，一定会深感痛心。好在这个大茶碗又重现“江湖”，掀起了一股复古风潮。

唐代是泡沫茶，现代是散茶。由于碗内空间较大，茶叶比盖碗或茶壶中的茶叶铺展得更好。在足够的空间形成的茶汤和在局促的空间形成的茶汤味道是不一样的。茶叶舒展自如，汤味更加柔顺自然。

冲泡时，用碗开汤，用勺分茶更容易。在饮用方面，碗茶散热快，不易闷，宜做一些细芽观看叶形。可以用勺子分茶，闻香味，放在茶几上很有意思。

用碗泡茶的精髓在于时间和温度的平衡，观察茶叶摊放的程度和茶汤的颜色来判断茶叶是否泡好。习惯用碗泡茶的茶客说，泡茶的时候，茶的比例和做汤的方法，似乎没有一丝痕迹。只有沉下心来，他们才能逐渐找到流水的感觉。

一碗茶看似随意，但很多人分茶时，要注意分寸。首先，不要在茶匙盛茶的时候随意搅拌茶汤，这样会破坏茶气，也不礼貌。其次，勺子入茶汤最好保持45度角，既能保证入汤的速度，又能使动作美观；第三，不要把勺子里的茶汤倒回碗里，这样既不卫生也不优雅；第四，茶汤从碗中流出时，在碗边轻轻撇去茶匙，这样可以撇去茶匙下面的水珠，避免滴到客杯中，但重复多次就会不雅观。

再者，并不是所有的茶都适合碗泡。碗的不同之处在于，熬汤慢，温度下降快，茶气容易

看到天上的明月，我坐了一夜没合眼。听到有风吹来，就睡了一天没醒。房间里满是煎药的香味，手笼暖暖的。焙茶时，看轻烟升腾。白居易的《即事》反映了他乐于享受不受打扰的田园生活。有酒有茶，应该是个品味不错的人。用小烘焙笼烘焙茶叶提升香味，有点类似于今天在家磨咖啡豆，晒在朋友圈可以获得很多赞。

泡茶的前提是香，这可以追溯到唐宋时期。南宋《即事》年就有了茶叶烘焙，但茶饼是宋代烘焙的。

现在除了用小烤笼，还有用棉纸包起来，在明火上烤的。其实这种玩法很适合情侣。两个人默默相对，一个人拿着纸巾的一端，慢慢烘焙，互相挤眉弄眼，很分散注意力。

烘焙私房茶的目的是去除茶叶长久以来的陈味和水分。还有人喜欢有火香味的茶，所以追求完美的玩家希望DIY能做到。

我自己的整个迷你烘焙笼，很可爱，口袋大小，也很独特，让主人特别会玩茶。容量小，一次烤两两，喝酒或者招待三五好友就够了。焙茶还行，清香四溢。这也是一种天然的空气清新剂。

有了迷你烘焙笼，每一分钟都能让你变成烘焙茶的高手！把香型铁观音变成香型铁观音需要几个步骤？一！设定好时间和温度，轻松完成。冲泡后汤色鲜亮，韵味十足。

朋友圈里，人家烤蛋糕，你烤茶叶，你立马赢了，还能刷出成就感和存在感。

对于爱茶人士来说，迷你烤笼就像是“过家家”的DIY玩具。每个节日茶道都可以自己做，贴上私人茶道的标签，用心满满。你要的就是这种自己动手的体验和成就感，连茶汤都特别好喝！

“快活”一下的冷泡茶

凉茶制作可谓颠覆了传统的“热水热茶”模式。其实这个“冷”不仅仅是水冷，还包括茶要“极冷”。就像一个“冷”女神。把她“浸泡”到真正的香味里，需要一些时间和耐心。

一瓶凉茶需要4到8个小时才能泡好。所谓“凉茶慢慢浓缩”。有人说喝凉茶接近今天所追求的“慢生活”概念。其实热水茶还是要烧水、冲泡、分茶、等待，似乎更适合慢生活。

上班族，学生，司机，只要把茶叶扔进矿泉水，睡了一夜醒来就可以带着。经过几个小时的冷浸，最终目的是为了当时“开心”。

在中国茶文化中，茶是用热水泡的，泡茶的水的温度很有讲究。只有这样，茶才能散发香味，产生美妙的味道(热的化学原理)。现在流行冷浸，各种茶都是冷浸，但我不知道，有些茶根本尝不出冷浸的味道。

在日本，凉茶也被称为“云水茶”。日本人习惯喝冰水，所以用冷水泡茶并不少见。然而，中国人民现在在做什么呢？所有的东西都是用茶泡过的。你问过茶的感觉吗？

茶是有性格的，不能随便泡。一般来说，凉茶应尽量选择低磷含量的低发酵茶。最常见的茶类产品，绿茶发酵较少，乌龙茶次之，红茶和普洱茶发酵较多。

根据茶的不同，冷泡也需要“私人裁缝”，泡的时间也不一样。比如乌龙茶、高山茶最好泡三四个小时，有的绿茶泡二三十分钟就会有味道。

网上都说凉茶好处多多。真的是这样吗？不要被骗了！冷水对茶叶的伤害很小，保证了有效成分的完整，所以咖啡因的释放也比热茶高。不想数星星失眠，但是晚上不要喝凉茶！

说到泡茶，人们总是在水上做文章。冷浸用的水有什么特别之处？

理论上，这和热泡沫没什么区别。茶圣的陆羽早在唐代就对此进行了一些探索，并总结出了“山河、河井”的经验。用科研成果解释，水对茶叶的影响主要有两个方面：水中的矿物质和水的酸碱度。

鲁豫的遭遇，很可能是因为山水不经过地下，含矿物质少，所以硬度低。而井水则是穿过地层，混有矿物质，所以硬度更高。所以，《茶具图赞》妙玉用梅花上的雪泡茶，这不是矫情，我们可以科学地找到一些道理。

如今，有各种各样的饮用水，如矿泉水、纯净水、山泉水和自来水.很多水品牌总是标榜自己的“清高”，什么皇家贵族饮用水，冰川矿泉水，X百万年的冰岩雪水，天然钒离子水.名字五花八门，令人眼花缭乱。单从喝的角度来说，喝多了不一定长寿，但是用来泡茶的时候，可以有所作为。

判断是否适合凉茶，最简单粗暴的方法就是看它来自哪里。自诩矿物质多的水往往是硬水，不适合泡茶。从高山或冰川采集的流动水源，基本都是活性软水，对茶多酚的破坏很小。

不过一瓶凉茶也不是任性的土豪，没必要花那么多钱。否则，就会喧宾夺主。对于凉茶，偶尔来一次，开心一下就好了。要了解茶的“真身”，不如泡热水！