铁锅和秤

如果是用了一段时间铁锅的朋友。也许你会有某天不经意间发现铁锅内部好像长了一层不知名的物质的经历。我想大部分盆友都知道是秤。所谓水垢，简单来说就是矿物质在水中形成的晶体，比如钙、镁等，由于受热，在水中的溶解度降低。

规模确实是一个有趣的话题。铁锅的朋友对尺度有两种完全不同的看法。有人认为水垢会影响铁的释放和美观，所以会去除。但也有人觉得有水垢的铁锅煮出来的水口感丰富顺滑，也好吃，所以会想尽办法养水垢。在铁锅里，确实有水垢存在的地方，煮出来的水确实不错，但是如果要用来泡茶，一定要注意茶叶的选择。这种水可以压制香气较重的茶叶，如：绿茶系列——龙井、碧螺春、日本绿茶等。轻发酵系列-高山乌龙、金璇、崔玉等。具体来说，就是泡出来的茶，香气可能没那么旺盛，没有茶的新鲜活性的感觉。说了这么多，还是很适合口味比较重的茶，比如普洱老茶，台湾省老茶，铁观音茶，岩茶或者其他烤茶。

另外，对于认为水垢会影响铁的释放的朋友，这里有一个生活经验。有的人用过修补过的锅，打算水垢形成后放很久，就在锅外面抹一点油保养。结果过了几天，我看到锅里面也渗了油。从这个例子来看，无论怎么包裹完整的鳞片，还是会有空隙，所以对释放铁的影响应该是有限的。更何况有水垢的锅，其实还能阻隔空气，防止生锈。从这个角度来说，规模确实是有利的。所以拒绝秤的朋友如果有机会不妨考虑用带秤的锅。