红茶的制茶工艺 红茶与黄茶的区别

红茶的品质特征

红茶又称发酵茶，是一种发酵度为80.90%的全发酵茶。

红茶的制作过程不杀花青，而是直接萎凋、揉切，然后进行完全发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，从而形成红茶特有的暗红茶和红茶汤。

红茶在制作过程中，香气物质较鲜叶明显增加，因此红茶具有茶香黑、汤色红、叶色红、滋味甜醇的特点。

制作工艺和发酵程度

是一种全发酵茶，发酵度为红茶的80.90%。在制作过程中，直接进行萎凋、揉捻、切制，然后充分发酵，将茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，从而形成红茶特有的暗红色茶叶和红色茶汤。

绿茶：由适宜的茶树新梢制成，不经过任何发酵过程。采摘后直接经杀青、揉捻、烘干等典型工艺流程制成。

知识

发酵整形，祁门红茶制作插画第四步是发酵整形，这是红茶的必经工序。红茶只有在发酵过程中，在多酚氧化酶的作用下，才能形成茶红素而变红。当然，为了增强红茶的美感，祁门红茶需要经过发酵后手工定型。

最后一步是烘焙。从插图中，我们隐约可以看出祁门红茶的烘焙是用炭火完成的。茶叶晒干后，就算是顶级的祁门红茶也就完成了。

祁门红茶的制作方式

挑选和分级。祁门红茶的制作过程中，第一步是清明节前采摘，而且是采摘嫩芽。采摘后要对茶叶进行分级，去除碎片。

从祁门红茶制作过程的图解可以看出，祁门红茶制作必须有萎凋这一步，萎凋主要是将茶叶中的水分蒸发掉，同时水分的流失会为红茶的色、香、质打下基础。

到了制作的第三步，也就是揉捻，祁门红茶的揉捻一般可以用机器制作，茶叶中的茶汁通过揉捻溢出，会更方便下一步的制作。

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滇红茶制作过程是怎么样的

可能有人知道云南红茶的制作工艺，有人不知道。总的来说，茶的制作并不简单。

它的流程是相当复杂的，因为不是一个流程就能完成的。其实泡茶的时候有很多烦恼。只有一步步操作，才能做出好茶。我们来看看它的制作过程。

云南红茶，

红茶里的软黄金

在制茶过程中，发酵的过程就是茶叶转化的过程。红茶中的茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”。这是什么？

对人体有什么影响？

茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”。通过临床试验发现，茶黄素具有降血脂的作用，能与肠道内的胆固醇结合，减少食物中胆固醇的吸收，抑制人体内胆固醇的合成。

在制茶过程中，发酵的过程就是茶叶转化的过程。

发酵的茶叶会产生很多茶叶所没有的元素，茶黄素就是其中之一，而红茶的含量最为突出。