教你辨别红茶汤的颜色

好的红茶和茶汤总是格外的明亮动人，油润透彻，在阳光下，有一种波光粼粼的感觉。红茶颜色多为红色和橙色。但是茶友们有没有想过这么好看的红汤是怎么形成的？会不会是人工色素造成的？

绿叶如何变成红汤？

红茶的基本工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。萎凋相当于跑前热身，让茶叶先准备好，先活跃起来。但在揉捻发酵过程中，茶叶正式开始“变色”。

从专业上讲，红茶的制作可以通过萎凋提高鲜叶中酶的活性，利用揉捻和发酵过程中的酶促氧化作用，促进茶叶中叶绿素的氧化降解和儿茶素、多酚的氧化聚合，生成茶黄素、茶红素等有色物质。这些有色物质是影响红茶颜色的关键。

茶黄素让红茶发光。

茶黄素是红茶的主要成分，也是红茶滋味和汤色的主要品质成分。这一次，我们将重点讨论它对汤色的影响。首先是红茶汤颜色鲜艳的主要成分。我们平时看到的红茶汤颜色鲜艳有它的功劳。

同时也是形成茶汤“黄金圈”的主要物质。我们平时喜欢喝红茶和茶汤，有时会在茶汤的表面边缘看到一个比较亮的圆圈，也就是所谓的“黄金圈”。一般是高品质红茶的体现，也会让茶汤更加明亮动人。

茶红素和茶褐素也是主角。

茶红素红茶是最丰富的氧化产物。呈棕红色，易溶于水，深红色，是红茶汤色的主题物质。它的含量太高，味道会淡，汤色会暗，太低，茶汤的红色浓度就不够。

茶褐色素也是红茶生产中可能产生的色素。深棕色，易溶于水，是造成黑茶汤的重要因素。茶褐素的积累来源于红茶加工过程中长期过度萎凋和长期高温缺氧发酵。

一般认为，富含茶黄素和茶红素的红茶容易“冷却后浑浊”(即冷却后茶汤中出现浑浊物质)，这是茶叶品质好的体现。冷浊茶经常出现在优质茶中，而一些粗、老、劣茶几乎没有，这是红茶中最常见的现象。

教你看穿人造色素。

加入色素的红茶冷泡几分钟后

以上色素都是自己在红茶加工过程中产生的，但不排除有不法商家为了让自己的红茶汤看起来更漂亮，在茶叶中添加了不允许使用的色素。简单教你一些辨别的方法。

冷浸法：有些加了柠檬黄的红茶，冷浸几分钟后会浸出过于鲜艳的柠檬黄，颜色特别“妖娆”。同时颜色也不容易扩散，不自然。

正常泡：人工色素的红茶，汤色一般较暗浑浊，没有透明清澈的感觉。香气也有杂味或闷味，不是正常红茶那种舒服的甜或蜜香。

谈色素红茶的鉴别方法，还是希望茶友买的红茶都是“纯天然，无添加”。