走进神奇的六堡茶

小方硕茶

专家：张晓芳，国家高级茶叶鉴定师，多香有机茶副总经理。

前段时间，我有幸走进了神奇的六堡茶，从此痴迷。迷恋其独特的槟榔香味和醇厚的口感。这种有着1500多年历史的名茶，就像它的品质特点一样，越陈越香，越陈越香。

六堡茶的香味已经飘了1500年了。

六堡茶与云南的普洱茶、湖南的茯砖、湖北的青砖一样，属于红茶六大类，因产于苍梧县六堡乡而得名。历史上，六堡茶的年产量和销量一度达到1500吨左右，抗战时期大幅下滑。

六堡茶历史悠久，清朝嘉庆年间被列为中国名茶。1500多年的生产历史赋予了苍梧六堡茶悠久的历史魅力。今天，六堡茶的主要产地是梧州，在广西和广东的交界处。虽然茶叶经过了更新、进化，融入了现代科技，但无论做成什么样的成品，其沁人心脾的槟榔香味依然是不可抗拒的招牌。

改革开放以来，六堡茶产业发展迅速，涌现出许多知名企业。其中，广西梧州生茂茶叶公司就是其中之一。旗下的生茂六堡茶在2006年获得了红茶品类的第一枚金奖，实现了六堡茶在国际茶博会金牌榜的零突破。2010年6月，在农业部、文化部、中国文联主办的首届中国农民艺术节上，公司展出的六堡茶制茶技艺被评为优秀农业非物质文化遗产优秀项目。同年，公司成为唯一获得上海世博会入场券的六堡茶企业，生茂六堡茶入选2010年上海世博会中国六堡茶唯一授权产品。

红，浓，醇，老，越老越香。

六堡茶色泽黑亮有光泽，汤色红色，香气醇厚，滋味甘甜爽口，叶底古铜色，有松烟香和特殊的槟榔味。

六堡茶的初加工程序和工艺与湖南红茶基本相同，但鲜叶采摘标准略高，加工仅在部分工艺上与湖南红茶略有不同。六堡茶是采摘一芽二三叶或一芽三四叶的新芽，经杀青、揉捻、沤制、复揉、干燥五道工序制成。沤制是形成六堡茶独特品质的关键工序。沤制的目的是促进内含物的变化，减少苦涩味，使口感醇厚，消除青臭味，使叶片变成暗黄色、褐色、绿色，散发出独特的醇香。第一次蒸堆发酵是将半成品按质量混合，按干度加水打湿，然后放入茶叶蒸笼中蒸，蒸完后再摊开一段时间，进行堆发酵。堆体要压实，堆体发酵时要关好门窗，中间翻堆一次，直到绿茶颜色变为红棕色，香气适中。

六包茶一般都是装在篮子里的，规格根据重量从30-50公斤不等。六堡茶的最后一道工序是干燥和陈化。复蒸的茶篮茶叶温度较高，要放在阴凉通风处，降低篮温。一般5-7天之后会堆在仓库里。经过半年的陈方，汤会变红，产生陈年的香味，这将使六堡茶红，浓，醇，陈年。销售区希望长期存放，所以有越陈越香的说法。

适合当地生活的健康饮料

一方水土养一方人。据广西梧州茶业有限公司董事长、总经理苏介绍，由于六堡茶地处山区，交通不便，山区缺医少药，经过长期观察，六堡茶当地人发现，用当地生产的茶叶泡茶，不仅有解渴消暑的功效，而且经过后发酵的陈年六堡茶还有祛湿化滞、健胃养胃的功效。在广西，人们在日常生活中把六堡茶作为一种保健饮料。陈年的六堡黑石茶，寿与寿没有区别。祛风防癌都是好产品，老小孩都夸。陈年的六堡黑石茶，没有呕吐腹痛是离不开的。积累的食物可以用来消化，你精力充沛。六堡王里的陈年黑石茶是小儿惊风的高手，把陈年茶嚼烂敷在山谷里，再放在曲池里祛邪。老六堡黑石茶，七日脐风好主。嚼碎后涂在这个部位，宝宝的父母会很开心。六堡茶之乡六堡镇广为流传的一首茶歌，唱出了六堡茶人世代延续的饮茶传统和六堡茶的保健功能。

六堡茶还有一个特点，就是冲泡后隔夜味道不变，喝后能让人身心舒畅。适合在炎热潮湿的气候下饮用，以消暑解暑。据《梧州市志》记载，早在清朝嘉庆年间，马来西亚等地的华侨就已广泛使用六堡茶作为治疗痢疾、和解的日常饮品。当时大批壮丁涌向马来西亚等地，做锡矿工人、苦力、割胶工人、农民等。背井离乡的人们把家乡的茶叶和饮茶习惯带到了当地，而他们最早饮用的茶叶中，就有具有解暑退烧功效的六堡茶。

此外，柳堡镇一直有采集老茶入药的习惯。时至今日，柳堡镇及周边乡镇的老医生仍有老药茶耙、茶膏。在老茶中，以六堡农家茶中的厚老老老茶女为主。据了解，老茶女是指在秋霜前后，采摘老茶树的老叶，放在锅里煮，阴干，挂在灶台上保存。其叶厚而硬，霜前黄，霜后微暗，香味温和，滋味醇厚甘甜。六堡人采集的农家茶多为家庭用药，用于治痢、消毒、消痢，有健脾补肾、提神醒脑的功效。