红茶凉后的解释及其原理

刚出汤的红茶汤色

喜欢喝红茶的茶友，应该都遇到过红茶“凉后浑”的现象。最近一些爱茶人士在喝普洱茶时也遇到了“凉后浑”的情况。

在南明佳人的个人账号里，有一个茶友留言问：“普洱茶为什么会变凉变浑？\"

普洱茶冷浑和红茶一样吗？

这一期我会给茶友们解释普洱茶汤为什么会凉，为什么会浑浊。

什么是红茶的冷后浑现象

我们在冲泡红茶时，会发现新冲泡的红茶汤热气腾腾，清澈透明，没有任何杂质，但茶汤放凉后会出现浅棕色或橙色的乳白色浑浊，这就是红茶的“凉后浑”现象。

红茶冷却后的浑浊，不仅叫“冷却后浑浊”，也叫“茶酪”。之所以出现“凉后浑浊”，是由温度、茶黄素、咖啡因等多种因素造成的。

红茶的鉴别

鉴别红茶品质有两个重要的感官指标：“金圈”和“凉后浑”。

茶碗上的一圈金色辉光，称为“金环”。

“金圈”越粗，色泽越金黄、越鲜艳，红茶品质越好。

“凉后浑浊”是指红茶用热水冲泡后清澈，冷却后浑浊，是茶汤中含有丰富物质的标志。

利川红茶的冷后浑现象

“凉后浑”是极品红茶的特殊表达。

“冷却后浑浊”，又称茶乳或茶酪，是指茶汤冷却后的浑浊现象，是茶汤体系沉淀的前期。

红茶冷后浑浊的现象与红茶中的茶黄素等成分密切相关。茶叶中茶黄素等成分含量越高，凉后越容易浑浊。

利川红茶茶叶凉后浑浊，是优质红茶的标志之一。

絮状物 其实是冷后浑乌龙茶有什么

经常喝红茶的人会发现，如果不马上喝完，冷却后的红茶会产生沉淀和肉眼可见的白色絮状物。

这种絮状物的名字叫“冷却后变浑浊”，也叫“茶酪”，是红茶独有的特征。

之所以“冷却后浑浊”，是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形式存在)在发酵氧化的过程中，会转化为茶黄素，部分转化为茶红素。

随着茶汤温度逐渐变低变凉，茶黄素会以“刺推”的形式形成复合物，即出现“凉后浑浊”的现象。

后冷混浊是红茶品质优良的重要表现。

工夫红茶能冷喝

而茶黄素和咖啡因的络合物溶解度较低，更容易聚在一起变大，更容易导致“凉后浑浊”的出现。

但不得不说，茶黄素是“感冒后变浑”的主导因素。

茶黄素是红茶中最重要的成分。——如果某种红茶凉后浑浊，说明红茶中的茶黄素含量足够高。民间说“凉后浑是好茶的标志”，主要是基于这个原因。