西湖龙井茶的品质特征

人们一想到西湖，就会想到产于西湖群山中的龙井茶。龙井是泉、寺、茶的名字。此地开始修建以泉水命名的寺庙，寺庙繁盛，种茶；这种茶擅长西湖的美味，和中山春天雨露的精神。虽然它以泉水和寺庙闻名，但它更出名的是泉水和寺庙。诚然，山不高，却有茶则的名字。1985年新西湖十景评选，龙井名列第一，“龙井问茶”的称号使景点名副其实，各具特色。

杭州西湖产茶历史悠久。陆羽《茶经》在描述茶叶产地的时候，讲到了钱塘(今杭州)的圣天竺和灵隐寺。然而，龙井茶在当时并不出名。到了北宋，杭州朱祥林洞的祥林茶、宝云洞的宝云茶、下天竺白云峰的白云茶都被列为贡品。有一首林和靖的诗，说“两枪新在白云峰下，腻着绿，鲜，鲜，春雨”。悄悄的试一下，却像湖上的雪。试试看，记住人。

龙井茶的名称直到元代才出现。我们应该感谢元代四大宗师之一的于吉。这位出生于四川的文学家曾是院士的直系学士和郭子的酒祭。晚年住在杭州吴山脚下。是他第一个把龙井和茶联联系起来。在游龙井聚会时，我品尝了雨前用龙井水煮的新茶。我赞不绝口，唱着龙井上有《次邓文原游龙井》宽的流连，云开雾散。成爱客，为幽窦取水。然而瓢清时，绿影落云里。煮金芽无谷雨。带着两三个儿子来，又舍不得咳嗽。石喻不仅描述了龙井茶的制作，还生动地描绘了龙井茶的采摘时间、品质特点和饮用情况。

在俞的诗之后，描写和吟咏龙井茶的诗越来越多，如田汝澄的《西湖游览志余》、田以恒的《煮泉小品》、屠龙的《茶说》、的《茶疏》、罗毅的《茶解》、《西湖纪实》等等，都有对龙井茶的描写。诗词中不乏赞美龙井茶的人。明与孙一元《龙井见闻录》云闲云开不了，偶随麋鹿入云；你这辈子什么都带不走，就在山里享受一杯水吧。还有俞若英的《饮龙井》，童的《龙井茶》等等。

到了清朝，龙井茶已经很出名了。康熙皇帝在杭州设宫，龙井茶被列为贡品。徐克《龙井试茶》 :杭州龙井新茶，首先采自谷雨。后来清明节前，藏家进贡，这是第一等。赐之时，人得少许，仅细如芒，烤之时，微有清香，但不可辨其味。甘下江南时，到过龙井茶区。传说他骑到狮子峰公户庙前的石桥上，从缰绳上下来，在溪边的茶地里采茶。后人将在采集的茶场称为御茶，共18棵，当地称之为十八鹏御茶，遗址至今。龙这次的龙井幸运之旅有两句诗，《清稗类钞丨饮食类》和《初游龙井志怀三十韵》。

根据另一个传说，甘龙摘了几片茶叶放在一本书里。从第二天早上开始，茶叶被压平，外形美观，然后炒茶就以此为标准。

龙井茶以色绿、香郁、味甜、形美为特点，有四绝之誉。龙井干茶外形扁滑，似莲子心、雀舌，色泽淡绿，油润似糙米。汤色翠绿明亮，清香扑鼻，有豆花香；味道香甜可口，沁人心脾；叶子嫩嫩的甚至开成了花，婀娜多姿，又像一面旗子和一杆枪，交错相映，轻轻飘动，缓缓起落，真是赏心悦目。根据现代科学分析，龙井茶含有比其他茶更多的氨基酸、儿茶素和维生素0

旧时西湖龙井茶按产地分为四类：第一类叫真龙井茶，产于狮子峰、龙井寺一带；第二种叫做路征龙井茶，产于云起、虎跑和梅家坞。第三类叫本山龙井茶，产于翁家山、杨美玲、四眼井、九溪。第四类叫路斯龙井茶，产于留下、上思等地。然后又分为狮(狮子峰)、龙(龙井中云(五云山)、虎(虎跑)、梅(梅家坞)五类。1953年，浙江茶叶公司为了简化等级，调整为石峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三类。这三大类龙井茶各有风格：石峰龙井茶以香气高而持久著称；梅坞龙井以其绿色和格外平整光滑的外观而闻名。西湖龙井的特点是叶子嫩，芽锋外露。1965年起，上述三类合并，归并为西湖龙井。

以前龙井茶的品质是以鲜叶的嫩度和采摘时间来划分的。比如龙井茶，是茶树所有嫩芽炒出来的，叫莲子心；一芽一叶炒菜叫旗炮，意思是叶是旗，芽是炮。一芽二叶呈雀舌状，故称雀舌。龙井茶最好在清明前几天采摘、炒制，称为清明前。清明节到谷雨收的叫雨前；第一次春茶是在谷雨到达谷雨后5天采集的。第二次春茶在雨后6-10天采摘。谷雨去长夏后的第11天，称为三春茶或三间茶。从长夏摘炒的叫四春，烂青，长大等等。