关键词:云南红茶；发酵度；云南干红；特征

红茶滇红

众所周知，云南红茶是一种全发酵茶，于1939年(民国时期)试制成功，制作过程主要包括采摘一芽。

以3叶的芽和叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥几个步骤，其中采摘是决定性因素。所以下面小编就给大家介绍一下云南红茶的采摘时间。

云南红茶的采摘时间。

滇红茶与普洱茶制作工艺不同

在制茶工艺上，云南红茶是全发酵茶，云南红茶是先发酵，制作过程就是发酵过程。当生产结束时，发酵停止。云南红茶主要由萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。

普洱茶是后发酵茶，所以普洱茶可以分为生茶和熟茶，而滇红茶不能分为生茶和熟茶。

普洱茶生茶的制作工艺是杀青、揉捻、烘干、压制、干燥。

而熟茶是经过杀青、揉捻、烘干、加湿堆酵、压榨、烘干、脱水等工序制成的。

无论生茶还是熟茶，在储存过程中都会一直自然发酵。熟普洱茶虽然是通过堆制发酵进行人工发酵，但在储存过程中会不断发酵转化。

云南滇红茶的制作工艺详解

云南红茶属于发酵茶，云南红茶的制作过程从采摘到成品茶需要两个步骤：初制和精制。云南红茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，整个过程基本都是手工操作，所以云南红茶才有这种独特的产品优势。

云南红茶以新鲜茶叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序制成。

冲泡滇红的用水

冲泡云南红茶的水温也很重要。云南红茶是一种全发酵茶。水温过高，茶气不醇厚，水温过低，香气释放不充分。

根据睡茶爱好者冲泡云南红茶的经验，冲泡云南红茶适宜的水温为85左右(提前将茶水煮沸后静置5至10分钟，水温为85左右。

有些滇红的温度可以高一些，水温可以达到90度左右，但是一般85度是最合适的，怎么区分？

根据发酵程度，高温发酵泡85度，低温发酵泡90度。

新鲜冷水沸水泡茶能充分释放茶的香气，隔夜水和二度沸水不适合冲泡红茶。

泡茶水可选山泉水、矿泉水、地下水、井水、蒸馏水、纯净水。

冲泡滇红茶，需适当减少投茶量

云南红茶在制作过程中已经充分发酵，最佳饮用时间大多在18-36个月左右。所以相对于可以“陈香”的普洱茶，云南红茶更注重喝“新”。

云南红茶和普洱茶也有很多区别。

经常喝腮红的茶友都知道，冲泡水温过高或茶叶量过多，喝起来会有酸或涩的感觉。

为了充分激发茶叶的内含物，普洱茶是用100的开水冲泡的。

由于云南红茶的嫩度和发酵度较高，冲泡时水温应适当降低，煮沸至85-90较为合适。

滇红茶的制作工艺流程

发酵是指在好氧或厌氧条件下，利用微生物的生命活动，制备微生物细胞本身，或直接代谢产物或次生代谢产物的过程。

一般来说，发酵是指生物对有机物的某种分解过程。

这是云南发酵红茶生产中一个非常重要和独特的阶段。

发酵后，茶叶的颜色会由深绿色变成红色，形成云南红茶红叶汤的特色。

云南红茶是一种完全发酵的茶。在揉搓的作用下，组织细胞膜的结构被破坏，通透性会增加，使多酚类物质能更多地与氧化酶接触。在酶的作用下，茶叶会发生氧化聚合和化学反应