安溪产茶始于晚唐至明代 当时茶多而名 至明末清初名扬天下

安溪的茶叶生产始于晚唐，成名于明代。明末清初，乌龙茶被创造出来，首先传到闽北，然后传到台湾省。安溪乌龙茶在晚清有很大发展。

明朝崇祯十三年(1640年)，安溪茶农发明了茶树无性繁殖。首先，他们采用茶树枝对茶苗进行分层无性繁殖。后来他们又发明了“长穗扦插繁殖法”和“短穗扦插繁殖法”，在茶叶发展史上做出了巨大贡献。

清雍正三年(1725年)左右，安溪西平的瑶阳茶农发现并栽培了铁观音品种。后来，安溪茶农发现并培育了大叶乌龙、梅展、黄丹、本山、大闸蟹等优良茶树品种。安溪逐渐发展成为名茶品种宝库和茶叶主产区。

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