白茶主要采用晒制、七分晒制、三分烘制。它是手工制作的，没有机器。如果你充满阳光，你就能自然地喝到阳光的味道。 晾晒，学名萎凋，是白茶初制工艺的第一道工序。 在萎凋过程中，经过一系列复 杂的化学反应（这个过程摊开来可以写篇专业论文了）之后，茶汤变得更鲜爽了，苦涩味降低了，茶也更香了（好神奇呀）。 萎凋工艺是决定成品茶质量的最关键因素，不同萎凋工艺对白茶品质的影响很大。当然，在这里也要加上一个设定：其他条件一致的情况下，如茶青品质。但不可否认，要做最好的白茶，关键看萎凋。
日光萎凋（日晒茶） 日晒是白茶最理想的加工方式，品质最优。通过日光萎凋的白茶，光味明显，茶香有花香，茶汤甘甜。后期存放的转化效果最好，转化速度最快。当然，人工成本也是最高的。
如果室内加热萎凋茶季出现持续降雨，只能通过室内萎凋技术解决。室内加热萎凋的白茶茶味重，香气浓郁，茶汤甜味淡。在这一点上，我们不得不说，目前，茶行业改变不了靠天吃饭的现状。
复合萎凋所谓复合萎凋，就是日光萎凋和室内自然萎凋的结合(自动补脑的图1、图2)。
热风萎凋可以在一定程度上解决异常气候对白茶品质的影响，是阳光下萎凋的补充。另一方面，两者结合可以降低纯日晒的人工成本。当然，有经验的制茶师也可以通过这种方法做出出口感不弱于日晒的白茶。边肖：并不是说晒青茶就一定好，但是一般来说，说好茶的概率比较高，一般都是花香蜜韵。如果是用来日常饮用，就不用太在意怎么晒了。自己养的话，建议选择正规的晒茶。由于晒青茶的温度相对较低，发酵过程自然均匀，长期保存价值较高。(编辑：关爱华)
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