红茶干燥与崂山红茶保质期

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除了完全发酵，红茶还有一个关键的干燥过程。

红茶干燥的目的是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，防止酶促氧化。

第二，蒸发水分，使茶棒紧实，使茶叶充分干燥，防止非酶氧化，便于贮运。

最后会散发出低沸点的草香，进一步发挥茶香。

一般红茶叶都是两次烘干，一次“毛火”，两次“祖火”。

很多红茶干燥时，毛料火温度在110120之间，全火温度在8090之间。

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红茶和黄茶的区别。

黄茶的制作工艺包括鲜叶、揉捻、变黄、干燥。黄茶的揉捻、揉捻、干燥等制作工艺与绿茶相似，但在干燥工序之前或之后加强了一个重要的黄泡工序。

红茶属于全发酵茶，通过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。按加工方法和茶形，一般可分为小红茶、功夫红茶、碎红茶、黑茶三大类。

背景技术

[0002]功夫红茶是中国特有的传统产品。它的主要制造过程是萎凋、揉捻、发酵和干燥。

干燥是红茶加工过程中的最后一道工序。它不仅是一个简单的失水定质过程，也是茶叶品质形成的重要过程，尤其对香气影响很大。

不同的烘焙方法、烘焙温度和时间不仅影响红茶的香气类型、香气水平和物质组成，还影响红茶的色泽、滋味和相关生化成分。

我国工夫茶的干燥基本上是低温长时间干燥。这种烘焙方法不仅效率低，而且红茶的香气基本都是蜜香的，比如祁宏和弘毅。红茶的香气是典型的甜，红茶的香气和口感有待进一步提高。

焦糖香通常在红茶中较为常见

我们都知道红茶属于全发酵茶，通过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。

干燥的最后一步决定了红茶的焦糖香气是否显著。

在阳光强烈的时候，利用自然光对红茶进行干燥(现在称之为“晒制”)，但是在阴雨天气，红茶急需干燥，所以只能采用高温炭火烘烤的方式进行干燥(现在大部分的红茶干燥方式)。

这种工艺虽然大大降低了红茶的活性，但却大大增强了红茶的香气，这也是为什么第一个出厂的红茶口感最好的原因，同样也不建议喝存放过久的红茶。

色汤色红亮的红茶

萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化(充分发酵)。

茶多酚是一种无色物质，在红茶加工过程中，红茶的茶汤是鲜红色的，叶底是红色的。

红茶在干燥过程中，由于水分的流失，茶叶表面的茶色素颜色加深，所以红茶的干茶是黑色的。

传统晒红茶与现代新工艺滇红茶有何不同

其实云南红茶和晒红最大的区别就在于干燥方式：云南红茶是发酵后通过高温干燥进行干燥和提香；而烘干红茶是靠阳光烘干的。相似之处：云南红茶和晒红红茶是在云南采用红茶发酵工艺发酵而成，以云南大叶种茶青为原料。相对来说，晒干的红茶隔年香，和普洱茶的特点差不多。如果是刚加工过的，晒干的红茶有一种绿色的味道。滇红出来的时候最香，放久了会掉色。很多工艺不到位的晒红，会有一种又臭又青的味道，或者发酵度不够，涩底重，甚至直接酸。本文地址：