红茶发酵无聊 红茶掺茶

等待正确的出汤时间

红茶的口感也与浸泡时间密切相关。如果很快就把汤拿出来，茶香就无法释放出来。但如果煲汤时间过度延长，茶汤会过浓过苦。

一般来说，红茶的冲泡时间要根据干茶的原料来判断。

功夫红茶的汤时间大概是6-8秒，依次加入。

需要注意的是，前两次泡的时候，不要闷茶，因为大部分红茶都需要很长时间的揉捻发酵，所以茶汤很快就会走味，闷的时候会涩。

出汤时间不规律

冲泡红茶，每一泡的汤时间都是有规律的。

前三泡控制在3-5秒内出汤，第四、五泡增加到7-10秒，第六、七泡在10-15秒内出汤。不要差别太大(这个只是针对大部分红茶，不是所有红茶)。

大部分红茶不需要闷，因为红茶揉捻发酵时间长，所以茶汤很快就会变味，一旦闷了就会变涩。

制茶的技术与茶叶本身的嫩度和紧结程度有直接关系。

正宗碧螺春

关于茶的闷味，有三种说法：闷黄味、闷水味、闷红味。

闷黄味是指鲜叶堆积加热，烘烤中蒸叶，揉捻时间过长，导致真空成型的现象。

水闷味是指露水青了，雨水青了，堆没散开，没及时冷却，或者为了提高叶温，促进发酵，闷堆堆了，没有足够的水来做青。

红闷味是指茶叶在袋子里闷久了产生的味道。

在制作一些发酵茶的过程中，有一个用布巾揉捻的动作，因为在揉捻的过程中，叶子相互摩擦产生热量。海清绿茶的价格表一定要及时分解散热，才能香醇顺滑。

茶叶，红茶还是铁观音，哪个好，会缺乏新鲜感，浑浊闷闷，色泽灰黄，无光泽。

出汤时间不规律

冲泡英德红茶时，每一泡的汤时间都是有规律的。

前三泡控制在3-5秒内出汤，第四、五泡增加到7-10秒，第六、七泡在10-15秒内出汤，不能相差太大(这只是针对大部分红茶，不是所有红茶)。

大多数红茶不需要闷。由于红茶的滚动发酵时间长，茶汤的颜色很快就会变味，但闷起来就会涩。

制茶的技术与茶叶本身的嫩紧程度有直接关系。

引起滇红茶发酸主要有以下几大环节

云南红茶采摘基地过于分散，远离初加工站，地理环境复杂。茶叶的运输过程在茶太包装严密，路途遥远，闷热，内部“缺氧发酵”，产生酸味物质。

萎凋冷却的厚度要合适，萎凋槽的厚度要大，要及时吹风散发热气；茶叶闷在雨中，接触不到氧气，无氧发酵，产生酸味物质。

需要与氧气充分接触，适度发酵；在云南红茶的一级加工中，很少严格进行“翻叶”的发酵过程，而是长时间发酵缺氧，堆积后产生酸味物质。

充分干燥后，毛茶水分重，贮存过程继续“后发酵”。由于包装的堆叠，不能与氧气充分接触，也属于“缺氧发酵”，产生酸味物质。

未干燥的红茶中的酶活性并没有完全失效，在贮藏过程中受到水分的影响，继续“缺氧后发酵”，产生酸味物质。