名茶黄山毛峰的茶叶品鉴及知识介绍

黄山毛峰，又名黄山云雾茶，是中国十大名茶之一。茶的形状有点卷曲，像麻雀的舌头，黄绿色，有银发和金黄色的鱼叶，所以叫“金箔”。因茶叶长满白毛，芽尖，采自黄山之巅，故称黄山毛峰。黄山毛峰主要产于黄山风景区及其邻近地区的汤口、崇川、芳村、岗村、杨村、和平场。

黄山毛峰的分类

黄山毛峰分为特级、一级、二级、三级四个等级。

清明节前后采集特制黄山毛峰，采集芽壮、毛多的毛峰制作特制茶叶。一级毛凤芽饱满，匀称，毛嫩，色淡绿润泽。冲泡后口感清香，汤色浅绿，味道鲜醇。次生毛峰的芽和叶较厚、较嫩，形状均匀，有毛细血管，条纹略弯，颜色绿润。三级毛峰的芽和叶仍然饱满细嫩，但条索略有卷曲。2级、3级毛峰的香气、口感、汤色略低于1级、1级毛峰，但相似，难分。

黄山毛峰是精心挑选制作的。根据茶叶的等级，所用的材料和制作方法略有不同。首先是在清明节前后开采的特级毛峰。采摘的标准是一芽一叶的第一次发育。从高一到高三，黄山毛峰开始挑周边的谷雨。一级毛峰的采摘标准分别为一芽一叶和一芽两叶。二级毛峰和三级毛峰的标准是一芽一叶，二叶一芽，二叶或三叶依次。为了保证成品茶的质量，毛峰要求所有茶叶都要在上午和下午采摘，新鲜茶叶不能过夜。

采摘摊青后，嫩叶主要经过杀青、揉捻、烘烤三道工序制作。各级毛峰均由传统手工制作。杀青的要求包括：单手煮饭，轻打手势，快煮饭，抬摊。翻炒至豆芽变软，光泽褪去，绿气消失，茶香显露。特级、一级原料适当杀青后，继续在锅内轻轻搓揉去皮；二、三级原料灭活后，立即出锅，冷却后轻轻揉搓。

揉面宜慢不宜快，宜轻不宜重。揉捻时要边揉边摇，这样才能保持芽叶的完整性，使白浩显得青翠润泽。烘焙分为初级烘焙、足部烘焙和

黄山毛峰是绿茶的主要特色之一，产于安徽黄山。看起来像麻雀的舌头，又油又滑。冲泡后芽叶直立，慢慢下沉。香气如兰，口感醇厚甘甜。

建议冲泡水温80-85，可冲泡4-6次。

再次烘烤时，三个部位要翻面，叶片翻面要勤，均匀分布，操作要轻，火候要稳。摊开，在前两个烤面包机之间风干，最后再点上。出锅，趁热放入铁桶中，密封保存。

黄山毛峰产品的鉴别

其中包括：香味高、口感醇厚、汤色清亮、色泽润泽。其中“金鱼叶”和“象牙色”是区别超级毛峰的主要特征。

黄山毛峰的酿造方法

取茶叶3-5g，80-90冲泡。容器可以是玻璃或白瓷杯。先倒茶，再倒1/3杯水，等3分钟左右，待茶叶舒展后再加足水。一般来说，连续用水冲泡4 6次即可。泡好优质毛峰茶后，雾气凝结，豆芽和叶子垂直悬浮在汤里。然后它们慢慢下沉。豆芽很嫩，风景很美。汤色晶莹剔透，叶色光亮光滑均匀。更有趣的是，如果黄山的泉水