掌握红茶发酵度 黄茶和白茶发酵度

成也发酵败也发酵

红茶是一种完全发酵的茶。在发酵过程中，茶叶经历了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素和茶红素等新成分。香气物质增加，糖元素转化为单糖。同时茶叶中的氨基酸增加，使红茶更加清新爽口，形成了红茶“红汤、红叶”和甘甜醇的品质特征。

红茶的发酵不是一个简单的过程。发酵过程中对温度和湿度的掌握取决于制茶师的经验。一旦温湿度失衡，很有可能会破坏发酵，过度发酵会导致后期饮用时茶汤酸涩。

红茶的品质和发酵程度有很大关系，有时候我们喝的红茶有点“酸”，可能是发酵过度造成的。

什么地方的红茶颜色黑

天气越热，日照越强，茶树生长越快，而茶叶品质相对较差，口感相对粗糙醇厚。同样，在气温较高的季节，茶叶的加工过程也会相应缩短。对于红茶来说，发酵速度加快，度数更深，口感也比较浓郁。所以越靠近赤道茶产区，如果夏秋两季海拔低，日照时间长，加工出来的红茶颜色越深，茶汤越红，香气越浓，口感越平和。

红茶颜色淡是因为不好吗？相反，天气温度低的时候，阳光柔和，茶树的生长速度变慢，茶叶的养分就能得到充分的供应。此时采集的红茶，口感饱满醇厚。而且在气温较低的季节，加工红茶所需的时间可以适度拉长，发酵的程度也更容易掌握，茶汤的味道也相对柔和淡雅。

成也发酵败也发酵

红茶是一种完全发酵的茶。在发酵过程中，茶叶经历了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素和茶红素等新成分。

红茶的发酵不是一个简单的过程。发酵过程中对温度和湿度的掌握取决于制茶师的经验。一旦温湿度失衡，很有可能会破坏发酵，过度发酵会导致后期饮用时茶汤酸涩。

红茶的品质和发酵程度有很大关系，有时候我们喝的红茶有点“酸”，可能是发酵过度造成的。

黄茶的形状跟绿茶很像，但与清汤绿叶的绿茶不同的是，黄茶的特点是黄汤黄叶

乌龙茶，半发酵茶，发酵度：15%-50%。乌龙茶的发酵其实是在摇青的过程中完成的。摇动茶叶，让茶叶在碰撞过程中发酵，发酵到合适的程度，然后灭酶，即可终止发酵。

全发酵茶，发酵度：70%-80%。揉捻红茶的主要目的是打破茶细胞，溢出茶汁，为茶叶发酵做准备。揉捻后移入控温控湿的发酵室，激活酶，催化茶叶充分发酵。因为红茶是完全发酵的茶，所以可以让它尽可能的发酵，大部分红茶不需要灭活就可以停止发酵。

红茶和黄茶发酵程度标准

首先，我们来看看红茶和黄茶的发酵程度。红茶属于全发酵茶。营养物质已经与空气充分接触，完成整个发酵过程，不需要后期发酵。红茶的发酵度在70%-90%左右。因为红茶发酵程度比较完全，大家也会发现，喝红茶的时候，口感温润，养胃，有暖身的功效。

黄茶是一种发酵度较轻的茶。鲜叶经过杀青、揉捻、焖制、烘干，整个过程比较快，发酵度基本在10%-20%。入口新鲜刺激。看到这里，我们都知道红茶的发酵度标准远高于黄茶。