泡茶要不要洗茶？

大多数喝茶的人都有泡茶前先洗茶的习惯。从字面上来说，就是洗茶，就是把茶叶泡在水里几秒钟，然后把第一次泡茶的水倒掉，这叫洗茶。

茶是干什么用的？

洗茶是洗泥尘吗？

目前的茶叶生产加工，对于规模稍大的加工厂来说，基本满足了清洁生产的需要。即使是规模相对较小的农户或作坊，茶叶生产过程也很难到达地面。茶叶上的粉尘主要是茶叶生产加工过程中形成的粉尘状颗粒，而不是土壤粉尘。所以，洗茶没有泥尘。

洗茶是洗农药残留吗？

如今，食品安全已经成为中国的一个热门话题。作为与大多数中国人日常生活密切相关的饮品，茶叶的安全性也备受关注。中国的茶叶总体是安全的，市面上正常流通的合格茶叶，包括农药残留、重金属指标等，自然都在国家标准规定的安全范围内。在这个安全标准的前提下，茶叶中即使有微量甚至微量的农药残留，也主要是脂溶性的。也就是说，农残指标合格的茶叶，冲泡出来的茶汤一定是安全的。

很明显，洗茶不是洗农药残留。

将茶洗净，使其湿润。

对于日常大众饮用来说，从喝到一杯美味的茶汤的角度来说，所谓泡茶，无非是采取适当的措施，将茶叶中的可溶性物质用水溶解成均匀的茶汤，享受茶的美妙滋味和香气。

在茶艺和品茶的语境中，所谓洗茶的步骤，其实往往被称为“温泡”或“醒茶”。其主要作用是在适宜的温度下，浸泡茶叶，促进滋味物质的溶出，促进茶叶香气物质的香气。

也就是常说的洗茶的根本目的是润茶。

关茶建议

茶叶一旦用水冲泡，茶叶中的水溶性提取物就会逐渐溶于水。所以，对于润茶，我们需要很好的掌握。

实验表明，茶叶一旦接触到热水，一些物质会在几秒钟内将大量内容物溶解在水中。首先，具有清凉味道的维生素、具有新鲜味道的氨基酸和具有刺激味道的生物碱被浸出。如果我们润茶时间过长，倒出来的茶汤会含有大量的维生素、氨基酸、生物碱等营养成分。由此可见，日常生活中5-10秒甚至更长时间的洗茶，冲走了多少营养精华和茶香。

日常生活泡茶时，是否需要润茶，可以根据茶叶的嫩度、茶叶的形状和紧度、茶叶的揉捻程度、茶叶的发酵程度、茶叶主要香气适合发挥的温度等因素综合把握。具体而言，我们有以下建议：

绿茶通常不作为润茶，否则容易损失茶叶中的氨基酸。

原料嫩的茶，各种内部物质在水中浸出比较快，不建议润茶。

像祁门红茶这种原料比较嫩，体积比较小的发酵茶，不建议用来润茶。

像普洱茶这样的紧压茶，内在品质丰富，冲泡时可以适当润一下。

润茶时水温不宜过高，略低于泡茶温度即可。

润茶时，水要快出来，泡的时间尽量短，2-3秒。否则在这个过程中，营养物质和风味物质还是会流失，从而影响茶汤的品质。