红茶萎凋与红茶冷冻萎凋的比较

红茶制作工序是什么

红茶是怎么做的？你知道红茶是怎么制作的吗？红茶属于全发酵茶，所以发酵也是制作红茶最重要的工序，也是区别于其他茶类最显著的地方。中国的红茶主要有三种：功夫茶、碎红茶和竞赛红茶。主要的制作工艺经历了萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，但每个工序所需的条件和程度略有不同。

你知道什么是枯萎吗？其实萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有三种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。

制作工艺

红茶是一种完全发酵的茶。

初加工的基本流程是鲜叶经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。

萎凋是红茶初制中的一个重要工序。

萎凋有两种方式：自然萎凋和加热萎凋。

萎蔫时间和萎蔫程度的控制因萎蔫方式、季节和鲜叶嫩度而异。

发酵是决定红茶品质的关键工序。

通过发酵，多酚类物质被酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

日照红茶的制作工艺

萎凋是红茶制作的第一道工序，也是形成红茶品质的基本工序。

萎凋是指进入工厂的鲜叶经过一段时间的脱水，使某些硬而脆的茎叶萎蔫枯萎的过程。

萎凋不仅有物理失水，还有其内含物发生化学变化的过程。

主要有两种方法：自然萎凋和槽萎凋。自然萎凋分为室外日光萎凋和室内自然萎凋。

日照红茶的萎凋过程和绿茶大致相同。红茶要求鲜叶均匀、嫩，不均匀则不便于初炼加工。

青茶工艺解析 青茶是如何制作出来的 2

通过萎凋，放出部分水分，提高了茶叶的韧性，便于后续工序。

同时伴随着滴水的过程，酶的活性增强，散发出部分草气，有利于香气的揭示。

乌龙茶萎凋的特殊性不同于红茶。

红茶的萎凋不仅有很大程度的滴水，而且萎凋、揉捻、发酵过程都是分开进行的。但乌龙茶的萎凋和发酵过程并不是分开的，是同时进行的。

通过萎凋，含水量的变化可以控制叶片中物质的适度转化，达到适宜的发酵程度。

萎凋方式有四种：风干(室内自然萎凋)、晒干(日光萎凋)、烘干(加热萎凋)、人为控制萎凋。

晒红和滇红的工艺区别

滇红，即云南红茶，是一种发酵度为80-90的全发酵茶，基本上有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。

“烘干”的最后一步是将发酵好的茶料进行高温烘烤，迅速蒸发水分，从而达到品质优良的烘干，停止发酵，提高香气的过程。

“晒红”的过程是：萎凋、揉捻、发酵(以轻氧发酵为主)、晒干(晒干)。

没有高温烘干和烘烤的环节。

可见，晒红茶和市面上主流红茶的工艺区别是从发酵和烘干开始的。

萎凋工序与红茶品质

萎凋作为红茶加工的第一道工序，是红茶品质形成的基本过程。

萎凋是将鲜叶在一定的温度和湿度条件下展开，适当失水以降低鲜叶张力的过程。

鲜叶枯萎后，含水量下降，叶片变软，叶片变暗，草香逐渐减弱，开始出现清香和花香。

萎凋叶的适宜含水量为60%左右，遵循“幼叶适度萎凋，老叶适度萎凋”的原则。

在加工过程中，不同的萎凋方法(如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋