北港毛尖茶的炒制程序

北港毛尖茶的鲜叶一般在清明节后五六天在园内采摘，毛尖茶1号原料为一芽一叶，毛尖茶3号为一芽三叶。晴天采摘，也不要采摘虫伤、紫芽叶、鱼叶、梗。鲜叶采摘即制，其加工方法分为四道工序：锅炒、锅揉、发汗、烘干。成品外观金黄，尖露，茶条肥美，汤色黄，香气清亮，滋味醇厚，甘甜爽口。此品在清朝乾隆年间就已名扬天下，岳阳茶业公司生产的北港毛尖茶于1964年被评为湖南省优质名茶。北港的毛尖茶一般在清明节后5-6天开采。鲜叶的标准是一芽三叶，要在晴天采摘。不要挑虫伤叶、紫叶、鱼叶，不要带花梗。严格按照采矿和制造业来做。北港毛尖茶的制作分为五道工序：炒锅、揉锅、发汗、复炒、烘干。煎炸和盘揉：煎炸主要起到杀青的作用。杀青前把锅擦亮洗干净。一开始锅温要高，温度要升到180，每锅放1-1.5斤叶。鲜叶入锅后，翻炒2分钟，将锅温降至100以下，再翻炒12-13分钟。叶香时，绿茶四成干，然后降温至40左右，用揉捻和锅炒的方法将茶叶卷成条状。六成干时，即可将茶叶出锅，蒸干。发汗：将茶坯放入簸箕中拍紧，用棉盖盖上30-40分钟。使茶条湿润，颜色变黄，再放入锅中复炒，揉捻，复炒：保持锅温60-070，翻炒至茶条卷紧，露出白毛，八成干时，出锅摊凉。烘干：用木炭在80-90下烘烤，烘烤至足够干燥，放入箱中密封严密，使茶叶颜色进一步变黄；北港毛尖茶的品质特点是形芽壮，叶肥，尖露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清亮，滋味醇厚。