红茶没有泡过 为什么是红色的？

绿茶与红茶的区别

从命名上看，红茶因其干茶色和茶汤以红色为主而得名。

成品绿茶的颜色在做茶汤后留下较多的绿茶，故称绿茶。

从茶叶的外观来看，绿茶的鹿角未出芽前，汤色鲜艳，清香醇厚，形成绿茶的色泽，而红茶芽色黑，汤色鲜艳，叶色鲜红，清香持久。

从加工工艺上看，红茶属于全发酵茶，是由茶芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工序精制而成。

绿茶属于非发酵茶，是以茶树新叶为原料，不经发酵，经过杀菌、揉捻、干燥等典型工序制成。

发酵红茶中茶多酚的化学反应降低90%以上，产生茶黄素、番茄红素等新的成分。

鲜叶直接加工，不摊放；

绿茶高温时间短，闷后炒不够；

固色程度轻，固色不均匀，有绿片；

杀青叶未揉捻或揉捻程度过轻；

干燥时追求陈化，温度过高，时间过短；

红茶略萎；

红茶发酵不充分、不均匀；

缺少绿茶的干燥和制作；

彩茶不能完全杀青，也不能低温杀青。

不是所有茶叶都需醒茶

不是所有的茶都需要醒酒。我们醒茶是为了让茶汤更好喝，让茶的香气和浓度以最好的状态呈现。有些茶如果第一口茶倒掉，就失去了最精华的部分，得不偿失。

不建议醒茶：绿茶、红茶，绿茶不发酵，茶叶鲜嫩，自然属性保存完好，非常“不泡”，第一次泡水就能做出绿茶的最佳口感。红茶大多是碎红茶，茶叶中的可溶性物质可以很快溶于水，所以你第一次泡出来可能是最好的。

建议醒酒茶：红茶、普洱茶等紧压茶。这种茶是高温蒸压，压得很紧，所以最好先用开水泡一下，摊开后再泡第二遍。

乌龙茶也可以醒后喝。

红茶为何是红色的

# { word-break : break-all；空白space:normal}发酵是红茶形成红汤红叶的关键步骤。——茶叶中含有生物催化剂“多酚氧化霉菌”，红茶不灭活保持霉菌高活性。

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茶叶中含有“茶多酚”，在多酚氧化霉菌的催化下被氧化成红色化合物，一部分溶于水成为红汤，而不溶于水的部分则积聚在叶片中成为红色，红茶的红汤叶就是这样形成的。