红茶芽的萎凋时间 功夫红茶的制作工艺

红茶的制作工艺先容

红茶是一种完全发酵的茶。初加工的基本流程是鲜叶萎凋、揉捻(揉捻)、发酵、干燥四个流程。萎凋是红茶初制的主要工序。萎凋有两种方式：自然萎凋和加热萎凋。萎蔫时间和萎蔫程度的控制因萎蔫方式、季节和鲜叶嫩度而异。发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵，多酚类物质被酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成了红茶独特的色、香、味。

凤庆滇红的制作工艺流程

第一道工序：采摘鲜叶，勤劳的凤庆人对茶叶有着特殊的感情，天赐的娇嫩嫩芽每次都精心采摘。采摘的鲜叶必须在90分钟内送到红茶厂，以免鲜叶长时间覆盖。氧化变红会影响红茶的口感。争分夺秒是我们对滇红的执着！

第二道工序：萎凋，萎凋是形成红茶香气最重要的工序之一。传统的25恒温萎凋8小时，要求将茶叶鲜叶摊薄，使茶叶与空气充分接触，使红茶在保持一定鲜度的同时，具有较高的甜度和香气。

第三步：揉捻，揉捻时间一般控制在70-90分钟，揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。充分揉捻是良好发酵的必要条件，叶片细胞和组织的破坏率必须达到80%以上，茶汁才能溢出而不滴落。

如何制作根好红茶

萎凋是指鲜叶经过一段时间的失水，某些硬脆的茎叶变得萎蔫萎凋的过程，是红茶制作的第一道工序。萎凋后，水分可适当蒸发，叶片变得柔软坚韧，便于造型。此外，这一过程可以使草味消失，茶叶变得清香，是形成红茶香气的重要加工阶段。

萎凋方式有两种：自然萎凋和槽萎凋。自然萎凋是指将茶叶薄薄地摊放在室内或室外阳光不够强烈的地方，放置一定时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通风槽体内，通入热空气加速萎凋过程，是目前常用的萎凋方法。

制作工艺

红茶是一种完全发酵的茶。

初加工的基本流程是鲜叶经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。

萎凋是红茶初制中的一个重要工序。

萎凋有两种方式：自然萎凋和加热萎凋。

萎蔫时间和萎蔫程度的控制因萎蔫方式、季节和鲜叶嫩度而异。

发酵是决定红茶品质的关键工序。

通过发酵，多酚类物质被酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间的失水，使一些硬而脆的茎叶枯萎凋萎的过程。这是红茶初加工的第一道工序。

萎凋后可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，造型方便。

这一过程是形成红茶香气的重要加工阶段。

萎凋有两种方法：自然萎凋和沟槽萎凋。

自然萎凋是将茶叶在室内或室外阳光不强的地方稀释，放置一定时间。

萎凋槽萎凋是目前比较常见的萎凋方式，将鲜叶放入通风槽中，通入热风，加速萎凋过程。