安溪铁观音茶叶知识简介

安溪铁观音茶属于乌龙茶，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶，是中国七大名茶之一，包括绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、红茶、花茶。铁观音有着独特的观音神韵，清香淡雅，七泡多香溪中的月露，满是幸福的山和云。20世纪70年代，乌龙茶风靡日本，乌龙茶风靡全球。目前，我国乌龙茶主要有闽南、闽北、广东和台湾省四大产区。福建生产历史最长，产量最大，品质最好，尤其是安溪铁观音和武夷岩茶。近年来，清源山茶果场用生态的方法种植管理茶山，以优异的品质在茶业中脱颖而出。自古名茶藏于名山，名山就是名茶。安溪铁观音是由青山绿水、风景秀丽的自然生态环境造就的。安溪位于戴云东南坡，戴云山的支脉从漳平县延伸出来，地势由西北向东南倾斜。境内有独立坐标的山峰522座，千米以上的山峰2461座。根据地形地貌的不同，境内被称为内安西和外安西。自然分界线是从虎头盆地西缘的五正山到龙门死虎西缘。线的东边叫外安西，线的西边叫内安西。安溪地势平缓，多山丘陵，平均海拔300-400米。内安溪地势险峻，山势险峻，平均海拔600-700米。安溪铁观音茶制作流程：

日光萎凋日光萎凋雕也简称“萎凋”，即把采集的茶叶摊放在阳光下，使茶叶中的水分散开，阳光不宜太大。鲜叶按标准采收进厂，冷却干燥。下午4: 00阳光柔和的时候，要把叶子摊薄，使其失去原有的光泽，转暗，使手模叶子变软。顶叶下垂，失重6-9%左右为中度。然后把它搬进房间冷却，然后做。

而将萎凋、雕琢后的茶叶在阳光下静置、搅拌，则必须移至屋内静置，每隔一段时间进行翻动、搅拌，这样水才能继续分散，茶叶中所含的高香成分才能容易挥发。

郎静郎静利用郎静机破坏茶叶的叶脉，使茶叶中的水分不流失，茶叶中的各种物质大量释放到表面。然后把茶叶往上推，形成一个温暖的更适合发酵的状态。铁观音茶需要郎静，直到叶子出现红色边缘。

杀青是在高温下破坏茶叶中酶的作用，用【炒青机】炒出茶叶的青香味，直至褪色，茶香浮现，需将茶叶炒至茶青用手用力揉搓，无水出来。

茶叶揉捻后用布袋包裹，然后用机械挤压和人工揉捻的方法解开布袋。铁观音的揉捏是反复多次的。刚开始揉3-4分钟左右，解块后立即烘烤。烤至六成干，现烤不粘手，趁热揉，用揉、压、搓、抓、缩等手法，三揉三烘后，再用50-60的小火慢烤，使成品香味浓郁，滋味醇厚，外观有光泽，茶条表面有白霜。揉、捻、烤反复多次。直到形状令人满意。最好将成品烘烤干燥。最后一步是将慢焙的茶叶最后风选，去除梗和杂质，即为成品。