中国绿茶品种介绍

绿茶也叫非发酵茶。茶叶由茶树的新芽通过典型的工艺流程制成，如杀青、揉捻和干燥。其干茶色泽、冲泡茶汤、叶底以绿色为主，故名。绿茶是非发酵茶。

绿茶的特点是在鲜叶中保留了更多的天然物质。其中茶多酚咖啡因保留鲜叶85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶“汤色清亮、叶色翠绿、滋味浓涩”的特点。最科学的研究结果表明，绿茶中保留的天然物质在抗衰老、防癌抗癌、杀菌消炎等方面有特殊功效，是其他茶类所无法比拟的。

中国的绿茶是世界上最著名的产品，不仅香气浓郁、滋味悠长、品质优良，而且造型独特，具有很高的艺术欣赏价值。根据干燥杀青的不同，绿茶一般分为炒绿茶、烘绿茶、干绿茶和蒸绿茶。

1.炒绿茶：

由于干燥过程中不同的机械或人工操作，形成的茶叶有不同的形状，如条状、圆珠状、扇形、针状、螺旋状等。所以又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。炒绿茶精制后称为梅子茶。成品具有不同的品质特征，如珍梅、贡、玉茶、珍梅、秀梅等。示例：

稀眉：细眉、紧眉、直眉或美眉，形如仕女，绿润如霜，清香高爽，滋味浓爽，汤色绿、淡黄、明艳底叶；

龚：这是一种常青茶。炼制后称为贡。形状类似珍珠茶，圆叶底还嫩匀。

雨茶：最初是从珍珠茶中分离出来的一种长茶。现在的雨茶多是从眉茶中萃取出来的，线条细而短，形状紧实，色泽翠绿均匀，香气纯正，滋味浓郁，汤色黄绿，叶底嫩而均匀。

圆炒青：形状圆而紧凑，可分为扁炒青、孔、雍熙等。要看产地和采集方式。

平青：产于浙江省莘县、新昌、上虞等县。历史上，毛茶集中在绍兴县平水镇精制而成。成品茶如珍珠般浑圆紧结，故称“朱平水茶”或“平陆茶”、“平潮绿茶”。

炒制绿茶：按产地和制作方法，主要分为龙井茶、七滚茶和大茶。

龙井茶：产于杭州西湖区，又名西湖龙井茶。鲜叶难采，芽叶需均匀开花。高档龙井茶做工特别精致，“色泽翠绿，滋味清香”。口感香甜，造型美观。

旗杆：产于杭州龙井茶区及邻近的余杭、富阳、萧山三县。

大方：产于安徽歙县及邻近的浙江临安、淳安一带。最有名的是歙县老朱大房。

在焙炒绿茶中，还有一种特殊的焙炒绿茶，因为它的制茶方法不同。为了保持叶子的形状完整，最后的过程通常是干燥的。其茶叶产品有洞庭碧螺春、南京雨花茶等。金牌：惠明、高桥银丰、韶山邵峰、安化松针。古毛尖，江华毛尖，大庸毛尖，信阳毛尖，桂平西山茶，庐山云雾等等。这里只简单介绍两个产品，比如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰，品质最好。绳的形状细长，均匀，卷曲如螺丝，白毛外露，颜色银绿色，隐绿色，光滑。内香持久，汤色浅绿清澈，口感清甜。叶子柔软、均匀、明亮。金牌惠明：产于浙江省云和县。他在1915年的巴拿马世界博览会上赢得了一枚金牌，并获得了自己的名字。金牌的形状又细又紧又统一。苗绣有美丽的山峰和绿色。香味持久，花香果香，汤色清澈，香味浓郁。

它在干燥笼中干燥。干绿茶经加工精制后，主要用作熏花茶的茶基。它的香气一般不如炒青绿茶，一些著名的炒青绿茶品质也不错。按外形可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等。在国内各大茶叶产区都可以买到杠青烘焙。粉茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特产有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、古笋等。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周下碧峰、南果树等。比如黄山毛峰：产于安徽省阮县黄山。形状细腻，微卷，芽饱满，均匀而尖锐，似“雀舌”。颜色金黄油亮，通常称为象牙色。香味清新持久。汤呈杏黄色，清澈明亮。味道醇厚，鲜甜。叶底的芽和叶正在绽放，又粗又亮。

2.烘焙绿茶：

3.干燥绿茶：

它暴露在阳光下。主要分布在湖南和湖北。广东。广西、四川、云南、贵州等省产量较小。晒青绿茶的品质是云南大叶种中最好的，被称为“云南绿”。其他品质如川绿、贵州绿、广西绿、湖北绿各有优势，但不如云南绿。

蒸汽杀青是中国一种古老的杀青方法。唐朝传到日本，一直存在至今。但是从明朝开始，中国就被改造成了一个制青杀青的体系。蒸青绿茶利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成千种茶的“三绿”品质特征，浓绿，汤色浅绿，底绿，但香气相对暗绿涩，不如炒青绿茶爽口。由于对外贸易的需要，中国从80年代中期开始也生产少量蒸青绿茶。主栽品种为湖北恩施产的恩施尤鲁。中国炒茶，产于浙江。福建和安徽省。

绿茶是历史上最早的茶。至少在3000年前，古人采集野生茶芽和茶叶，可以视为广义绿茶加工的开始。然而，绿茶加工的真正意义始于公元8世纪蒸炒的发明。绿茶加工技术已经比较成熟，一直沿用至今，并且一直在不断完善。

绿茶是中国最大的茶叶，其产地分布在各产茶省、市、自治区。其中浙江、安徽、江西三省产量最高，品质最好，是中国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，中国绿茶占国际贸易的70%以上。营销覆盖北非、西非、法国、美国、阿富汗等50多个国家和地区。绿茶在国际市场的销售额占国内总销售额的三分之一以上。同时，绿茶是生产花茶的主要原料。

4.清蒸绿茶：

西湖龙井茶；明茶；董碧螺春；竹紫茶；子午线；黄山毛峰；信阳毛尖；水竹茶；洪堡茶；上饶百美；景山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰面，雪绿色；顶级茶；永西霍青；仙人掌茶；天山绿茶；永川美丽而优雅；松罗秀宁；恩施尤鲁；都匀毛尖；鸠山坑毛尖；桂平西山茶；老竹很大方。柏慧泉港；茶。安吉白膜；南京雨花茶；吕晶斯诺；天宫崖；沙滩茶；双龙银针；太平猴魁；茶叶原料；周霞的青山；巴吴昊；花开龙旭；庐山上的云；安松针；白天掉雪芽；资阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高峰，高桥；还有的郝；汉江银梭；云南白浩；遵义毛峰；九华毛峰；巫山米茶；井冈山绿；邵峰；古老茶；舒城兰花；蓝云州；小石茶；薛华鼎云里雾里；南山的白发芽；天竺郝建；黄澍；麻古茶；尊敬的领主