鉴别红茶 一个不可或缺的评价术语

红茶是全发酵茶，主要产地为四川、云南、湖北、湖南、陕西、广西等地。主要有四川边茶、云南红茶、湖北老绿茶、湖南红茶、广西六堡茶等。

红茶的基本工艺流程是杀青、初揉、堆积发酵、复揉和烘焙。一般原料粗老，制作过程中往往发酵时间长，所以叶子呈油状或深褐色，故称红茶。因为历史上主要是边境地区的少数民族使用，所以也叫边境茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料。各种红茶的压制茶，是藏族、蒙古族、维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品。有句话叫三天没饭吃，不如一天没茶喝。

1干茶形状术语

1.1泥鳅棒：渔业茶棒圆、直、大，形似泥鳅。

1.2折条：折好的茶条重叠在一起。

1.3平直度：正常砖砖形完整，砖面光滑，棱角分明。

1.4纹理清晰：干净标志砖图案、商标、文字等标志清晰。

1.5脱层：开砖茶表层倾斜不脱落。

1.6落面：部分茶叶掉落在碎盖砖茶表面。

1.7离面：盖滴饼茶的盖面脱落。

1.8合适的紧度：受压良好的压制是适度的紧。

1.9平整度：平整光滑砖面光滑，无脱落或茶梗凸出现象。

1.10金花：金花茯砖茶中的灰绿曲霉的金色孢子。金花一般茂盛，质量好。

1.11斧形：斧形砖一端厚另一端薄，形似斧头。

1.12缝隙：碎片砖茶、饼茶等边缘不完整。

1.13露芯：未发育的心茶露在表面。

1.14裂纹：裂纹砖表面有裂纹。

1.15烧心：烧心砖茶中心呈深色、黑色或红色。烧砖时经常会发霉。

1.16破甑：破层金尖断断续续落下，不是一整块。

2干茶颜色术语

2.1五润：黑花黑油。这个术语也适用于红茶和乌龙茶的颜色。

2.2半桶黄：半黄色，有杂色花，顶端黑色，柄端黄黑色。

2.3黑棕：黑赤褐色带黑色。该术语也适用于压制茶汤色、叶底色、乌龙茶和红茶干茶色。

2.4铁黑：铁黑是铁一样的黑色。

2.5棕褐色：褐赤褐色带褐色。这一术语也适用于压制茶汤、叶底和干红茶的颜色。

2.6青黄色：青黄色为蓝绿色，是原料后发酵不充分造成的。

2.7猪肝色：肝色红而暗，似猪肝色。

2.8棕红色：褐红色，带褐色。

3汤色术语

3.1橙红色：橙红色中的橙色。这个术语也适用于乌龙茶汤色。

3.2红色和深色：红色暗沉就是红色和深色。这个词也适用于红色茶汤的颜色。

3.3棕红色：棕红色中间是棕色，像棕色。这个术语也适用于干红茶的颜色和加牛奶的红茶汤的颜色。

3.4棕黄色：棕黄色中间是棕色。这个名词也适用于红碎茶和干茶的颜色。

3.5红黄色：红黄色中间带红色。

4个香气术语

4.1陈翔：陈啤酒香味纯正，无霉变。

4.2花香：芳香型砖毛花散发出一种特殊的香味。

5个味觉术语

5.1陈酿：陈酿口感陈腐醇厚，无霉味。

5.2口感粗糙：粗淡味淡，喉味粗糙。这个术语也适用于绿茶、红茶和乌龙茶的味道。

6叶底术语

6.1黄黑色：黄黑色，中间带黄色。

6.2红褐色：红褐色赤褐色呈红色。这个术语也适用于汤的颜色。