红茶的鉴别

红茶，英文是红茶。红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质明显增加。所以红茶有红茶、红汤、红叶、甜醇的特点。祁门红茶是中国最著名的红茶品种，是中国第二大茶类。

红茶是完全发酵的茶。干茶色泽黑亮，滋味醇厚甘甜，汤色明亮。

红茶分功夫红茶、碎红茶、人种红茶三种，其中以祁红、宁红、滇红最具代表性。

祁门红茶的历史和故事；

清朝光绪以前祁门不产红茶。相传光绪元年(1875年)，有一个易县人，名叫余干臣，被福建革职，回乡经商。由于他羡慕福建红茶畅销的利润，想就地试生产红茶，于是在治德县(今东至县)杜尧街办起了红茶村，模仿闽红制，获得成功。第二年，我们在祁门县的蠡口和李珊设立了分茶馆。与此同时，当时祁门人胡在祁门南乡桂溪进行“绿改红”，创办“日顺茶厂”，尝试生产红茶，也获得成功。从那以后，“祁宏”不断扩大生产。

产地：

祁宏是祁门红茶的缩写。产于安徽祁门、东至、石台、黟县及江西浮梁。茶叶的自然品质在李珊的蠡口和祁门的平利一带最好。

特点：

外观：祁宏紧实美观，前苗好，色泽黑灰，香气浓郁绵长，有蜂蜜般的清香、兰花的清香和特有的玫瑰花香。

颜色：汤的颜色是明亮的棕色，红色，醇厚，意味深长。

底部：叶底细嫩，柔软，红色。

祁门红茶被列为世界公认的三大香茶之一，祁门红茶被誉为“太子茶”、“群雄中最香的茶”。

滇红：滇红是云南红茶的总称，分为滇牛功夫茶和滇红碎茶两种。

产地：滇红产地主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。云南滇红被誉为“红茶中的上品”。滇红功夫茶、滇红碎茶主要销往俄罗斯、波兰等东欧国家和西欧、北美30多个国家和地区。全国各大城市内销。

制造过程：

云南红色功夫茶是以采摘一芽三叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。滇红碎茶是由萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。

特点：

1.外观：滇红功夫茶为条形茶，叶丰满，毛色金黄；优质红碎茶为颗粒状碎茶，颗粒厚重、均匀、纯正，色泽油润，香气甘甜醇厚。

2.汤色：功夫茶、红碎茶。冲泡后，汤色呈红色。

3.口感：功夫茶香气高，滋味浓；碎红茶口感清新浓郁，充满刺激感。

4.叶底：云南红茶，叶底厚，均匀鲜红。味觉特征

滇红的品鉴饮品以糖和牛奶混合为主，加牛奶后的香气味道依然浓郁。冲泡后的云南红茶汤色鲜艳明亮，具有高档的云南红色泽。茶汤和茶杯接触的地方总有一个金色的圆圈。冷却后立刻出现乳白色，浑浊，这是优质的表现。