制茶方法的发展和文化史介绍

煮沸的茶

煮茶的方法是指在水中煮茶。唐朝以前，没有系统的制茶方法。通常情况下，采摘的生茶叶用水煮后直接饮用。从汉魏南北朝到初唐，喝茶和喝蔬菜汤差不多。主要方法是将生茶直接煮成汤饮用。吴人称这种汤叉为“茶粥”。这一点从历代学者留下的文字记载就可以看出来。西汉王宝《僮约》1《沏茶全篇》；西晋郭《广志》说：“茶是丛，真茶是真茶”。东晋郭璞在《《尔雅注》一书中写道：“树小如栀子花，冬生，叶可煮汤”。晚唐华阳《膳夫经手录》有“茶，古不吃”。在最近的晋宋时期，吴人用他们的叶子煮茶粥。“晚唐人的日常生活也是如此。在《茶中杂咏》的序言中，他们说：“然而，如果这个季节的缺陷先前被命名为饮茶者，那它一定是用一种泥泞的方式烹饪的，就像一个人啜饮蔬菜一样。“直到唐代才开始出现用干茶烧水的方法。

进入唐代后，制茶技术日新月异，片茶、团茶、散茶的品种和样式也逐渐增多。唐代饮茶的方法主要是陆羽《茶经》记载的煎茶，但在一些地区，特别是少数民族地区仍在使用。《茶圣》鲁豫在《《茶经》中记载“人们习惯于烹调葱、姜、枣、陈皮、山茱萸、薄荷等。直到沸腾结束，或者直到它变得光滑，或者直到泡沫被去除，把水留在沟里”。范初在他写于晚唐的《蛮书》关于地方和国家的历史》一书中说，“茶来自产银世界的所有山野，散而采之。没有早期的方法。蒙古人喝辣椒，生姜，肉桂和煮熟。可见，在唐代，汤里通常会加入盐、葱、姜、桂皮等配料。

在宋代，北方少数民族地区用盐、奶酪、胡椒和生姜与茶一起烹调，而南方则偶尔烹茶。宋代文学家苏辙在《和子赡煎茶》诗中描述“北方俚人饮各种茶，盐、酪、椒、姜，赞不绝口”。黄庭坚的诗有《谢刘景文送团茶》句：“刘厚辉，我的小徐安毕，用一半的本事做了琼米”。

明清以来，茶道在少数民族地区非常流行。明代陈石《茶考》记载：“唯一会泡茶的是苏武。将最好的茶叶加入瓷壶中，中火煎，以熟蟹脚数为节。清代周《竺国记游》说：“雅安和琼州是西藏最受欢迎的。它的茶是高温烹煮的。