为什么越来越多的人喜欢喝老茶？

中国的茶文化历史悠久。喝茶的人很多，地区差距特别大。但基本上每个地区都有一些老茶，或多或少。

老茶源？

老茶当然来源于新茶，但不是所有的新茶都能变成老茶。治老茶就像中医，经验主义，实效。

老茶的起源在文献和民间传说中都有记载。

云南是古茶最早的发源地。明代大理白族学者李元阳描述的“藏得越久越好喝”的“甘通茶”就是最早的例子。甘棠茶是明清时期云南的名茶。

干绿茶压制成型后，加工的七饼茶属于普洱茶。京昌的马振祥回忆说，民国时期，中国有过年茶卖。销往香港和东南亚的茶叶需要储存，有时甚至要储存二三十年。

70年代，普洱茶按照香港客户的要求妥善储存和销售。

直到90年代中期，台湾省书《普洱茶》才提出，人越老越香。既是对传统的继承，也是对传统的提炼和发展。

2004年，《普洱茶》的简体中文版在mainland China出版，古老的茶道开始流行。随后《普洱茶续》发表并大力倡导：喝熟茶，存生茶，品老茶。这种观念深入人心，对普洱茶产生了很大的影响。

几乎所有的红茶，四川雅安的藏茶，陕西泾阳茯茶的藏茶，湖北赤壁的青砖茶，湖南安化的青砖茶，广西梧州的六堡茶，安徽祁门的安茶，都是随着时代的变迁而兴盛起来的。

老茶的另一个起源是福。

明朝到清朝，襄樊周良公(今河南开封)做官。武夷茶在《闽茶曲》中有这样的描述：“雨前虽不坏，但太新，脱不了气；三倍于绯红的价格，每家每户隔年炫耀一次。”明确茶叶每隔一年陈化一次。

在闽南、广东和台湾省，人们一直喝老乌龙茶。直到2016年，敢想敢干的闽南茶商推出国标《陈香型铁观音》，五年多后老铁才有了合法身份。

福建福鼎白茶大声提出：一年茶，三年药，七年宝。近年来，老白茶已遍布全国。

从明代至今，文献记载和民间记载相互印证。

老茶有什么茶？

绿茶中有老茶，具体来说，绿茶中有干绿茶，如文献记载的甘桐茶、洪堡茶等。需要指出的是，建国后，甘桐茶改为炒青绿茶，洪堡茶改为龙井工艺炒青绿茶，与之前的茶叶完全不同。根据文献记载，我们认为只有干绿茶才能成为陈芳的老茶。炒绿茶、烤绿茶、蒸绿茶都适合新茶，不适合老茶。但这里也有一些特例，比如广东揭阳的炒茶，也就是绿茶的制作方法，但都是追求储存后更加美味。

红茶中有老茶，云南的普洱茶，四川的藏茶，陕西的茯茶，湖北的青砖，湖南的红茶，广西的六堡茶，安徽的安茶，都有储存老茶的特点。红茶里有老茶。以前紧压茶里有红茶。湖北米砖，红茶，也可以作为老茶储存。

白茶中有老茶，有一年茶、三年药、七年宝，可以作为老白茶储存。

黄茶，原理上和红茶差不多，可能会变成老茶。目前没有明确的记载和考证，有待进一步探讨。随着这几年黄茶的紧缺，追求的人越来越少。

老茶有多老？

这个问题没有统一的标准。

周良工认为，每隔一年，这与目前食品的保质期几乎一致。按照我国规定，食品常温下的保质期是18个月。适合作为新茶饮用，如绿茶。如果储存在t室，不建议使用

2004年出版的《云南普洱茶红茶》规定，生茶必须储存10年以上。以此为参考，普洱茶等红茶经过十几年的存放，也算是老茶了。在各种红茶标准中，保质期已改为：本品在适当条件下可长期保存。

老茶源于文献记载，明代李元阳：藏久了味道更好。民国《路南县志》 :保存越久越好。邓世海教授《普洱茶》 :年龄越大，香味越浓。这些都是艺术表现，属于模糊美学的范畴。在此基础上，我向邓教授求教，得到的答复是：20年以内算新茶，20年算老茶，至少40年算老茶。古董茶已经存放了100多年。个人认为这是邓先生的艺术品位标准。

如何看待老茶？

事实上，自茶出现以来，中国以绿茶为主流的饮茶潮流一直是追求茶的清新自然。相比之下，从明朝到现在，文献中记载的老茶风并不多见，却层出不穷，直到现在举世皆知。

喝茶被定义为健康的成年人。可以根据自己的身体状况、经济基础、茶叶知识等自由选择。

对于现有的老茶，无论是目前市面上的中期茶，还是七级、印级甚至一级古茶，仅以普洱茶为例。都需要雄厚的财力和专业的鉴定能力，非常接近古董收藏。如果不满足上述条件，就要小心了。

我们提倡的是在了解茶的基础上，选择适合自己的新茶，自己储存，用茶储存，慢慢变老。在这个过程中，也有很多乐趣，老人有更多的老茶喝。可以一个人享受，也可以和别人分享。在缺乏专业知识和财力有限的情况下，不建议将其设置为以增值为目的的金融产品。

保存新茶，品尝老茶，是我们对待老茶的基本原则。

鲁迅有一篇文章叫《喝茶》，说：“有好茶喝，就喝好茶，这是一种幸福。”然而，要享受这种快乐，首先，你必须有时间，其次，你应该有一种来自实践的特殊感受。

也就是说，你要有闲情逸致，有时间喝这种好茶；那就喝了它。现在“可以喝”就复杂多了，尤其是喝老茶。你必须富有，眼光敏锐。千万不要盲目追求老茶。