采茶方法红茶 红茶配铁观音

从采摘的新鲜树叶来看

铁观音，它需要独特的口感和香气。

采摘标准是在新芽生长时采摘2 ~ 4片叶子，直到顶芽停止生长，顶叶不开为止，通常称为开面采摘。

如果鲜叶太嫩，铁观音的颜色有红、棕、灰，香味低，涩味重。

采摘的鲜叶太老，外观笨重，颜色干燥，味道清淡。

根据新茶的成分分析，采摘三分茶的顶部是制作乌龙茶的最佳方法。

这种采摘标准，采摘批次少，全年产量低。

红茶需要鲜叶的适度嫩度。

一般来说，一芽二叶为主叶，一芽三叶和嫩对生叶。

这种采摘标准，茶叶品质好，产量高，经济效益好，是目前国内最普遍的采摘标准。

茶叶的品种

中国的茶叶种类繁多，颜色和品种更是复杂，茶叶的命名和分类方法也总是千差万别。

但目前，按照商业惯例，茶叶一般分为以下几类：(1)红茶：是将采摘下来的茶叶进行萎凋、揉捻、发酵、干燥，形成具有独特色、香、味的一种商品茶。

红茶可细分为红茶(如祁红、滇红、川红、粤红等。)、碎红茶(装小袋茶叶等。)和小种红茶。

红茶采摘标准

选择标准。采摘红茶的标准是一芽二至三叶，或一芽一叶。采摘新茶时，粗细原料分开采摘，分级制作，不仅能大大提高生产效率，还能保证成品茶品质的一致性。

由于茶叶是一种季节性植物，新茶的品质会随着自然条件的变化而变化。所以茶叶的采摘时间也决定了红茶品质的一致性。

茶叶采摘是剔除内含物、净化茶叶品质的重要工序。采摘新鲜茶叶后，会有许多茶叶杂质，如茶梗、茶筋、茶籽和非茶叶杂质。如果这些杂质不能去除，红茶的品质就会受到影响。

绿茶的采摘与保鲜工艺详解

鲜叶采摘和茶叶采摘不仅关系到茶叶的质量、产量和经济效益，还关系到茶树的生长发育和经济寿命的长短。因此，在茶叶生产过程中，茶叶采摘意义重大。

采摘法，采茶，主要有两种方法，即人工采茶和机械采茶。

1手采茶，这是传统的采茶方法。采茶时要进行提手采摘，分开采摘，避免一笔带过。这种挑法最大的好处就是标准统一，容易掌握。缺点是费工，成本高，难以及时采摘。但目前由于采摘标准要求较高，不能机械带茶，仍以手工采摘茶叶(见图2-1)。