广州人击掌谢茶

“第一次看到广州人拍手谢茶，真的很惊讶！”刚从湖南来广州做生意的徐先生告诉记者。很多外地人喜欢去茶馆体验广州独特的茶文化，但真正懂得以下喝茶礼仪的人恐怕不多：有人给你倒茶时，敲敲你的手；倒茶的时候不要倒太多；给全桌倒茶，顺时针一个一个倒，循环到底；如果需要续水，水壶的盖子要自己揭开；服务员把茶壶盖倒过来，表示账单已经付了.

广州人喝茶已经有上百年的历史了，从清代街头巷尾简陋廉价的“二里亭”到现在装修精美的茶楼、酒店，从二里亭简陋的茶点到现代茶楼、酒店精致的茶点，从最早聚集在二里亭的搬运工、建筑商到边喝茶边聊天的商人、各种“闲人”，还有喝茶的环境。

茶壶盖的后扣表示已经买单。

来自湖南的徐先生告诉记者，第一次去茶馆喝茶，里面全是段子。在广交会上，徐先生第一次被他的朋友彭先生请去喝茶。当时许先生就想，广州人聪明，只请人喝茶。谁知，第二天早上到了酒店，他惊呆了。首先，茶馆里都是人。他没想到会有这么多广州人来酒店吃早餐。看看彭先生点了什么。各种小吃鸡爪猪肚已经摆了满满一桌子。徐先生一头雾水：这怎么能叫喝茶？喝酒和吃饭有什么区别，除了盘子小一点？

宾主落座后，服务员推着推车穿梭于各桌之间，彭先生让徐先生再挑一些。徐先生选了两种，服务员在账单上盖了两个章。徐先生看到上面全是小点、大点、特征、超级点等印章。他很困惑，问服务员：“你为什么不标明价格或菜名？”？”顿时来了一阵笑声。所以那些印章就是代价！

席间，徐先生为彭先生倒茶，但茶刚倒好，彭先生就用手指在桌上轻敲了几下。徐先生愣了一下，以为徐先生不需要加茶，就放下了茶壶。彭先生也很好奇。徐先生听后哈哈大笑：“这是一种喝茶的礼仪。感谢那些给自己倒茶的人。”

喝完一壶茶，彭先生揭开壶盖，放在茶壶上。但徐先生认为彭先生没有盖好，就赶紧盖了锅。彭先生笑着说：“这是等服务员续水。服务员一看到壶盖搁在茶壶上，就会自动过来加水。另外，如果客人埋单，服务员会把茶壶盖倒过来。”

那天让徐先生不解的是，有的老人只是点了一壶茶，两个芋头糕或者萝卜糕，坐了很久。他说，在他们湖南省，这么高档的酒店，只点这两样东西，肯定会被服务员看不起。他说他后来才知道，这就是广州老人的“一杯两块三小时”的舒适生活。

要接受长辈的茶，用两个手指轻敲桌子。

从河北老家来广州当保姆的赵小姐说起广州人的喝茶礼仪，也是有很多话要说。赵小姐的雇主住在荔湾区。她的主要工作是照顾雇主的母亲阿婆李。李奶奶七十多岁了，特别爱喝茶，有很多茶友。

赵老师每天的作业就是陪李阿婆去茶馆喝早茶。这位老人起得很早。在公园锻炼了一会儿后，他直接去了茶馆。尤其是周末，她起得更早，说自己迟到了，座位会被别人抢走。还说从前茶馆茶客少，想喝茶还得天不亮就去霸。如果你迟到了，你必须坐在过道里临时搭起的站台上。有时候站台坐满了还要踩凳脚，就是踩在正在用脚喝茶的茶客的凳脚之间的横杆上，这我

赵小姐早就听说广州人喝茶有敲手指的礼仪，所以第一次和李阿婆去茶馆的时候就想起了这个。李奶奶的茶友们给他们倒茶，倒到她面前时，她赶紧伸出食指在桌上敲了几下。李奶奶马上低声对她说：“长辈给你倒茶。不能用一个手指敲桌面，要用两个手指！”

反手倒茶是不礼貌的。

过了一会儿，赵老师站起来给老人们倒茶。很自然地，她开始给右手边离她最近的老人倒茶。可是茶壶还没碰到茶杯，李阿婆又急了：“如果从左边倒茶，怎么反手倒茶？”顺时针倒茶。反手的时候再用另一只手倒！”赵老师意识到用手背倒茶是不礼貌的。

赵老师马上从左边倒。结果一杯下去，李阿婆大声说：“哎呀！酒满敬，茶满欺。不要倒太多茶！”用粤语跟她的老茶友说“对不起”。

赵小姐现在说起来还觉得委屈：“在我们老家，倒满杯茶还是一种对客人的尊重！”

你广泛地知道喝茶的礼节。

用手指轻敲桌子。

据民俗学专家曾迎丰介绍，清朝乾隆皇帝下江南，变相游山玩水，带着随从到广州西关一家茶馆喝茶。一个人向他走来，右手拿着一个大铜水壶，左手拿起茶杯盖，右手举起来，一股滚烫的水突然从铜壶口倾泻而下，像一条龙吐水，真好看。再看茶杯，不漏水。龙不解，问：“你为什么这样泡茶？”那人笑道：“警官，这叫虾眼水冲茶。水刚烧开就冒泡，叫虾眼水。泡茶的时候，一定要先从高处撞茶，再从低处泡茶。只有这样，茶才能有味道！”

龙一时冲动，拿起铜水壶，照着葫芦画瓢往服务员茶杯里倒水。陪伴

冲洗茶杯里的水。随行人员一看，大惊失色。想送大礼，又怕暴露皇帝的真实身份。情急之下，我赶紧收起右手食指和中指，在桌子上敲了几下表示感谢。伙计，我想知道。服务员：这是茶道。从此，叩手茶道在民间流传开来。事实上，这种叩手的茶道不仅含有感谢的意思，而且主客之间的谈话也不会被倒茶的仪式打断，真是别出心裁。

自揭锅盖

据说，从前有个衣衫褴褛的小孩去茶馆喝茶，把一只麻雀放在一个大茶壶里，叫服务员去续水。服务员打开茶壶盖，麻雀飞走了。衣衫褴褛的孩子坚持说他带了一只金丝雀，这是茶馆里的一个错误。从此，广州茶馆有了一个不成文的规定。如果要续水，喝茶的人会自己打开壶盖。如今在广州的茶馆里，把壶盖打开三分之一，等服务员续水的都是老茶客。不是新来的喝茶人，就是外面的人在喊小姐续水。