普洱茶中真的有黄曲霉素吗？

普洱茶真的有致癌物质吗？

长期以来，普洱茶被报道为致癌物，普洱茶中检出黄曲霉素，让消费者产生怀疑，甚至不敢喝普洱茶。那么真相是什么呢？

黄曲霉毒素的产生并不容易。黄曲霉虽然是自然界常见的霉菌，但普洱茶确实可能携带，但不容易产生毒素。鱼产生毒素需要很多条件，比如温度湿度，营养物质，能产生毒素的基因。普洱茶(熟茶加工的关键工序)的发酵温度比较高，不是黄曲霉喜欢的温度，而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉的口味，所以堆积发酵产生毒素的可能性很小。此外，有研究发现，黑曲霉和黄曲霉是相互竞争的。在分批发酵中期，黑曲霉占据主动。既能抑制黄曲霉毒素的生长和产生，又能在一定程度上降解黄曲霉毒素。有研究人员故意用产黄曲霉毒素的细菌污染干绿茶，然后模拟普洱茶的堆积发酵。结果表明，黄曲霉即使意外存活，也不会产生毒素。

毒素来自劣质原料。生熟普洱茶都需要储存“陈酿”，即储存在仓库中继续自然发酵。普洱茶仓库分为干仓和湿仓。主要区别是温度、湿度和通风条件。在干藏条件下，普洱茶的自然发酵过程缓慢，即使经过10-20年，其滋味也非常醇厚。湿藏的目的其实是增加温湿度，促进霉菌生长，加速后熟发酵过程，但如果控制不好，茶叶就会变质。但是，单纯的潮湿储存并不足以产生黄曲霉毒素。更重要的因素是原料劣质，储存不当，货物混储。一般来说，被检出黄曲霉毒素的普洱茶都是湿的便宜的普洱茶，一般在15元每公斤以下，最便宜的4元。这种茶质量不好，储存的卫生条件更差。所以被黄曲霉素污染也就不足为奇了。

喝陈年普洱茶不会致癌。事实上，真正高品质的普洱茶几乎不可能含有黄曲霉素。普洱茶每次都很少用，黄曲霉素不溶于水。所以泡茶时毒素不会进入茶汤。当然，黄曲霉毒素是确定的致癌物。国际上普遍认为，致癌物没有安全摄入量，即越少越好。购买普洱茶时，不要选择太便宜的普洱茶。第二，可以看一看，闻一闻。如果纸袋上有水渍，茶饼明显发霉(如白霜、霉斑)或口感不好，就不要买了。三是冲泡时观察茶汤。如果不清，甚至有霉味，最好不要喝。