茶的主要成分和功能

茶叶的主要成分有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、蛋白质、氨基酸、生物碱、矿物质等。其作用有：润胃、加速胃肠蠕动、促进身体新陈代谢、提神解困，其中氨基酸和维生素具有缓解视疲劳、抗氧化、生津止渴的作用。

1.茶多酚

(包括儿茶、黄酮、黄酮醇、酚酸、花色苷、羟基烷醇等40多种物质的化合物)，其含量约占总干物质的15%，含量高的可超过40%，大叶种高于中小叶种。

2.茶色素

(包括叶绿素、茶黄素、茶红素、-胡萝卜素等。)，约占总干物质的15.363.42%。

3.茶多糖

它是一种成分复杂、变化很大的混合物。它是一种与大量矿质元素结合的酸性蛋白质，约占干物质的2.34%5.13%。

4.茶皂素

它是五环三萜的衍生物，含量仅占总干物质的0.07%左右。

5.蛋白质和氨基酸

蛋白质是一种高分子量的含氮有机物，约占总干物质的200%，但只有10%左右可溶于热水。

茶叶中构成蛋白质主要成分的氨基酸有30多种，大部分是人体必需的，其中有8种是人体自身不能合成的。

茶叶中氨基酸的含量约占总干物质的2%5%，其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%，精氨酸约占13%，天冬氨酸约占9%，谷氨酸约占8.7%，其余约占13%。

6 .生物碱

它是一种嘌呤类化合物，包括咖啡因、可可碱和茶碱，约占总干物质的3%5%，其中咖啡因占2%4%，可可碱和茶碱占1%。

7.矿物元素

茶叶中含有丰富的矿质元素，磷、钾含量最高，其次是钙、镁、铁、锰、铝，铜、锌、钠、硫、硒、氟等微量元素和人体必需的24种矿质元素。

1.儿茶酸

茶单宁，俗称茶单宁，是茶叶特有的成分，有苦、涩、涩的味道。可与茶汤中的咖啡因结合，减轻咖啡因对人体的生理作用。

具有抗氧化、抗突变、降低血液中胆固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗产品过敏等作用。

咖啡因

具有苦味，是茶汤味道的重要组成部分。在红茶和茶汤中，它与多酚结合形成复合物；茶凉了，就形成乳化现象。

茶叶特有的茶儿茶素及其氧化缩合物可以减缓和维持咖啡因去除的兴奋效应，所以喝茶可以让长途司机保持清醒，更有耐力。

3.矿物

茶叶富含钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶叶含阳离子多，阴离子少，属于碱性食物。

它可以帮助体液保持碱性和健康。

钾：促进血钠的排除。血液中钠含量高是高血压的原因之一。多喝茶可以预防高血压。

氟化物：有防止蛀牙的作用。

锰：具有抗氧化、抗衰老作用，增强免疫功能，有助于钙的利用。因为不溶于热水，所以可以磨成茶粉食用。

4.维生素

类胡萝卜素：在人体内可以转化为维生素，但只有喝茶才能补充。

维生素B和维生素C:是水溶性的，可以通过喝茶获得。