你对春茶、夏茶、秋茶了解多少？

茶春天苦，夏天涩，很好喝。秋白露(指秋茶)是对春茶、夏茶、秋茶品质的总结，也有一定的区分和辨别意义。如何区分春茶、夏茶、秋茶，你需要明白为什么会有这样的区别。自然你就总结出了区分春茶、夏茶、秋茶的方法。

为什么有春茶、夏茶、秋茶？

春茶、夏茶、秋茶的区别，主要是由于温度、降雨、日照等季节条件不同，茶芽生长条件不同，导致外形和内在品质不同。这种差异在四季分明的长江中下游茶叶主产区更为明显。

通常就江南茶区而言，春茶是指当年5月底前采摘的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采摘的茶叶；7月中旬以后采摘的茶叶被认为是秋茶。同时由南向北会逐渐延迟，南北相差可达3-4个月。

即使是同一个茶区，甚至同一个茶园，由于气候、管理等原因，不同年份也会有5-20天的差异。此外，云南部分秋茶时间从立秋开始，但实际原料采购时，一般是从8月中下旬雨季结束、旱季开始，甚至是从8月底开始。

[春茶]

由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树在第一个冬季的休养生息，春季的芽叶饱满。对于绿茶来说，颜色是绿色的，叶子是柔软的，嫩芽上有很多毛。一些与品质有关的物质，特别是氨基酸，相应的总氮含量和多种维生素的富集，使绿茶口感清新爽口，香气浓郁。

因此，春茶，尤其是早春茶，往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。许多名茶，如西湖龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等。是由春茶的早期嫩叶经过精细加工而成。

[夏季茶]

由于夏季天气炎热，茶树新梢新叶生长迅速，容易衰老，所以有长夏一夜长茶之说。溶解在茶汤中的夏能的水浸出物含量相对减少，尤其是氨基酸和总氮的减少，使得茶汤的口感和香气不如春茶那样清新。

因为苦味的花青素、咖啡、茶多酚含量比春茶高，不仅增加了紫色芽叶，而且成品茶颜色也不一样，味道苦。其中，由于夏季天气炎热，红茶中茶多酚和咖啡因的含量明显增加，使得干茶和茶汤都显得红润，口感浓郁。

【秋茶】

秋天的气候介于春季和夏季之间。虽然气候温和，但降雨量往往不足。茶树生长后，春夏采摘，新梢中的含量相对减少，叶片大小不一，叶底脆，叶色变黄，茶叶的滋味和香气相对温和，但出现一些高香茶。

如何鉴别春茶、夏茶、秋茶

区分春茶、夏茶、秋茶，一方面可以看干茶的形状、色泽、香气；另一方面，可以通过茶叶的口感和香气以及冲泡后最终的叶底来综合判断。

[干茶的鉴别]

干茶主要从色、香、形来判断。整体来看，由于春茶原料较嫩，春茶茶叶外观丰满、墨绿色、润、紧、厚；夏季茶形粗松，色杂，叶芽木质分明；秋茶紧、薄、淡、绿。

此外，还可以结合茶叶中偶尔夹杂的花果来判断。春天是幼果开始生长的时候，茶树的幼果大小和绿豆差不多。夏季，茶树幼果接近豌豆大小；在秋天，茶树的果实几乎有龙眼那么大，而秋茶正处于开花季节，这

影响茶叶品质的因素很多，很难概括。普通消费者不容易一眼分辨出来，需要大家在实践中仔细摸索积累经验，但也不是没有规律可循。

总之，春茶营养丰富，茶叶肥美，条索紧实，滋味浓，香气好；茶叶夏季生长迅速，叶硬而薄，以致绳松而轻抛，滋味淡，香气差；然而，在秋季，气候介于两者之间，经常有更多的干旱，生长速度和质量。