鉴别凤凰枞茶的品尝技巧

知道有一种茶是公平的。喝过一次，可能就再也忘不了它的香气，也不会和其他茶的香气混在一起。这是潮州凤凰单枞。

凤凰枞茶属于乌龙茶，起源于明代。因采自潮安县凤凰镇武功山的单株(冷杉)采收加工而得名。凤凰冷杉是从国家良种凤凰水仙中选出的优良单株。其成品茶品质优良，清香果香，沁人心脾，具有独特的山野韵味。

凤凰茶有79种天然花香、12种天然果香和16种其他清香。用这些优良的单株鲜叶制成的茶，如乌龙茶，如黄志祥茶、芝兰香茶、桂花香茶，既是茶叶品种的名称，也是成品茶的名称。具有提神醒脑、生津止渴、消食化滞油腻、减肥美容等功效。

辨别凤凰冷杉茶的味道，掌握速成技巧。

凤凰枞茶有桂花枞、香枞、香姜枞、香杏仁枞等几个亚品种。都是清明后四五天采摘的中年茶。

品凤凰枞茶，可从其外观和冲泡方法入手：凤凰枞茶形厚，匀直，色黄褐，润亮，朱砂红；持久的酿造香味，独特的天然兰花香味，口感浓郁清新，润喉回甜；汤清澈黄亮，叶底朱砂，叶腹黄亮。它被称为绿叶的红边。有着独特的山韵性格。

凤凰枞茶的冲泡与其他茶类有一定的区别，冲泡难度更大，手法更精湛。冲泡不当，容易发苦，违背茶道。所以要掌握快速技巧：快速抛茶，快速洗茶，快速上汤。

一般单枞的茶量应控制在67分。水烧开后，将茶倒入杯中，再倒茶。喝完茶，不要抖香，简单盖一下就好。赶紧洗茶，可谓刻不容缓。

单枞茶要快做汤。第一次出水不超过3秒，第二次出水不超过5秒，第六次出水不超过30秒。这样冲泡出来的茶汤不苦不涩，最好喝。因为汤出来的很快，从一水到七六水，中间不用换水也不用重新加热，一壶水就能冲到最后，可谓畅快淋漓。另外，过了三水，就可以把茶瓯翻了。冲泡得当的话，茶胆会紧紧抱成一团，瓯底的香气最为淡雅纯正。

另外，烧水泡茶和写字一样，也要注意传承性；就像泼墨一样，也要讲究浓淡、干湿；就像弹钢琴一样，要讲究轻重缓急。就像打坐一样，我们也要注意了解和看到自然。冲泡单枞茶时，必须将茶叶快速、轻倒、轻洗，使茶叶闻起来香、尝起来好，并使茶叶得到适当、充分的处理。