冷浸红茶 冷浸红茶的利与弊

全文摘要

本发明涉及一种冷浸红茶的加工方法，包括以下步骤：鲜茶叶萎凋、冷冻超微粉碎、添加复合酶、通气发酵、二次流化干燥、真空包装制成冷浸红茶。

本发明省去了传统红茶加工的揉捻工序，连续性好，效率高，适合大规模生产。

该产品冷浸性好，汤色鲜艳，风味好。

冷泡才对味

不同的茶叶冷浸时间不同，需要放置2-8小时左右。轻度发酵的白茶最快，其次是绿茶、乌龙茶、红茶、普洱熟茶，时间较长。冷浸前需要用热水把茶叶洗干净，等茶叶舒展后才能尝试冷浸。

这里重点说一下：发酵度高的红茶和普洱熟茶不适合冷浸。冲泡的茶味道苦，无香气，汤质硬。不过，值得一提的是，普洱生茶在冷浸中依然别有风味。

红茶冷泡的水温问题

红茶是一种包容性很强的茶，热泡、冷泡甚至冰泡都没有问题。

其实红茶凉的方法有很多。有的人还用热水泡茶叶，然后加冰水放冰箱里。

有的人直接泡在凉开水里放冰箱，有的人直接把红茶泡在冰里。其实这些都可以用。

但它们的区别在于水温的不同，红茶中香气物质挥发的程度不同。

一般温度越低，红茶的香气物质越难挥发。

冷泡茶的做法

凉茶制作的实践

选择自己喜欢口味的茶，可以是最近比较流行的红茶，绿茶，凉茶，水果茶。茶的量比平日的热水茶还多。

水应该是凉开水或纯净水，尽量不要含太多矿物质。

凉茶制作的配比是：1000ml水：10-15g茶叶，一般是一个茶包的量。

冷泡茶做法凤凰单丛茶：

凉茶制作方法1(凤凰单丛茶):

开水醒茶，会用开水将茶叶唤醒，过滤掉咖啡因和易溶于水的粗化学物质，更有利于茶叶中的必需物质释放出来。

醒后将茶叶放入冷泡壶中，注入冷开水或纯净水，放入冰箱。冷藏大约10个小时。倒出来的茶汤往往会有甜甜的花果味茶汤，凉了丝丝的，很好喝。这种凉茶没有热茶香，但比雪碧可乐持久多了。

用同样的方法制作冻顶乌龙，茶汤的清澈度远远优于冷泡凤凰单丛和冷泡武夷岩茶。味道很油，但是喉韵差很多。

不是所有的茶都适合冷泡吧

其实冷浸法可以用在任何茶叶上。

只是因为茶叶本身的制作方法和成分释放的速度在冷浸时间会有所不同，简单来说，冷浸时间越长，释放的咖啡因成分越多，口感越重。一般来说，放入冰箱0小时食用需要4-1片绿茶叶，白茶最快，其次是绿茶、茉莉花茶、乌龙茶、红茶、普洱茶。

对于普洱茶和红茶，在冷浸之前，需要用热水将茶叶快速洗干净。

红茶冷泡好处和坏处

红茶是一种全发酵茶，具有帮助消化、增进食欲、利尿、消除水肿、强化心肌功能等功效，深受世界各地消费者的喜爱。

传统红茶加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等，生产效率低。

冷红茶醇香爽口，已风靡欧美。

近年来，随着中国红茶消费量的上升，人们对冷浸红茶的需求越来越迫切。

现在的冷浸红茶都是经过粉碎后加工成袋装红茶，茶汤比较浑浊清爽。

由于细胞壁未被完全破坏，冷水浸泡时间较长，消费者难以接受。