铁观音的制作工艺是怎样的？

铁观音茶，中国十大名茶之一，属于绿茶(乌龙茶)，原产于福建省泉州市安溪县西平镇。铁观音茶在市场上一直表现不俗，深受各界爱茶人士的喜爱。其浓郁的兰花香气，厚重、醇厚、润泽，俘获了每一个喝茶人的味蕾。

那么铁观音的加工过程是怎样的呢？下面给大家科普一下：

它在三月下旬发芽，一年四季都有收获。从谷雨到长夏(4月中下旬至5月初)，春茶占全年总产量的40-45%。夏茶来自夏至(6月中下旬至7月初)，产量占15-20%。

秋初8月上旬至8月下旬为夏茶，产量占25-30%。秋至寒露(9月下旬至10月上旬)的秋茶占产量的25-30%。

不同地区生长的茶树鲜叶要分开，尤其是早青、午青、晚青，午青的品质最好。

铁观音茶有一种特殊的采摘技术。不是采摘很嫩的芽叶，而是采摘成熟新芽的2-3片叶。它通常被称为露脸采摘，这意味着当叶子都展开形成芽时采摘。

鲜叶按标准采收进厂，冷却干燥。下午4点阳光柔和的时候晒晒太阳为宜，叶子要摊薄，以免失去原有的光泽，使叶子颜色变暗，使手模叶子变软。

顶叶下垂，失重6-9%左右为中度。然后移到室内降温，做绿色。

摇和立交替进行，统称为青。高绿色技术和灵活性是决定生茶品质的关键。

摇叶子的时候，叶子的边缘被摩擦，叶子边缘的细胞被破坏，然后扩散。在一定的温度和湿度下，随着茶叶中水分的逐渐流失，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下慢慢氧化并引起一系列的化学变化，从而形成了乌龙茶的独特品质。

铁观音的鲜叶比较厚，需要再摇一摇，延长青绿时间。摇它们3-5次，每次摇的转数从少到多。摇动后，摊放持续时间由短到长，摊放叶片厚度由薄到厚。

第三遍必须摇青，直到青味浓郁，鲜叶僵硬，俗称回阳，茎叶水分重新分配平衡。第五摇青，视绿叶色香味变化程度，可灵活掌握。

制作中度绿叶，叶缘朱砂红色，中部黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘向后卷，从叶背呈勺形，散发兰香味，叶稍有光泽，叶蒂绿色，腹部红色，叶缘充足鲜红，茎表皮皱折。

及时炒青，随着青朱莉娅味消失，香气初现，要抓紧时间了。揉捻烘焙：铁观音的揉捻是反复多次的。

第一次揉3-4分钟左右，解块后立即烘烤。烤至六成干，不粘手时再烤，趁热揉，用揉、压、搓、抓、缩等手法。经过三揉三烘，在50-60下缓慢烘烤，使成品香气集中，口感醇厚，外观色泽鲜艳，茶条表面有一层白霜。

摩擦，揉捏，烘烤重复多次。直到外观满意为止。最好是烤成品。

最后，将焙炒后的茶叶进行风选，去除梗和杂质，得到成品。