红茶评价专用术语汇总 描述汤的色、香、味的术语

描述汤的颜色

描述香气

描述一下味道

红茶品评第二步，开汤品评。汤的色、香、味是茶叶品质的重要特征。为了准确描述红茶的色、香、味，这些常用术语就派上用场了。

形容汤色

红岩：红茶汤色明亮、红色、透明，碗沿呈金色圆形。多见于滇红和C.T.C茶，或者大部分国外红茶。

明亮：汤是红色透明的。多见于高档红茶。

金色的：有金色光泽的。常见于发酵淡茶汤。

粉色：红色和白色混合。在加奶的评价中常用它来发酵淡红茶。

姜黄：红茶汤加入牛奶后呈现的淡黄色。用牛奶评的时候多见茶多酚和茶黄素含量低的小叶红碎茶的汤色。比如四个样品区生产的红碎茶中，春茶的乳白色多为姜黄色。

后混：红茶汤冷却后形成的棕色乳状冷凝物。多见于优质大叶红碎茶。由于儿茶素的含量较高，当茶汤温度下降到16t左右时，儿茶素与咖啡因络合，即冷且浑。重新加热后，茶汤会恢复到原来的红色，明亮，透明的状态。

牛奶：加入牛奶后，红茶汤呈乳白色。多见于小叶红碎茶，口感较淡，质地较差。

棕黄色：汤的颜色是浅棕色带黄色。多见于发酵度较轻的大叶红碎茶。碎红茶在制作过程中轻度萎凋发酵，快速干燥后，汤色和叶底多呈棕黄色。

棕色：汤呈棕红色。用来形容氧化过度的低档红茶。

浅：汤色较浅，茶汤中水溶性物质的含量和浓度较低。常用于低档红茶。

深色：颜色是红色和深色。常用于发酵过度、含水量高、存放时间长的红茶。

形容香气

秋香：部分地区秋季生产的红碎茶有一种独特的香气，是一种时令香味。如广东10月初生产的高档碎红茶，具有特殊的时令茶香，鲜锐，滋味浓烈爽口，品质优于其他季节生产的碎红茶。

香草香味：从香草豆中提取或化学合成的香草醛的特殊香味。比如海南的香草红茶，由香草豆精制成，有优雅的巧克力味。

季节香气：茶叶在一定时间产生的特殊香气。比如广东英德9月中旬到10月初生产的高档碎红茶，特别香、尖。这种特殊的、季节性的香味，俗称时令香。

地域香气：具有特殊地方风味的茶香。比如云南红茶的特殊甜味。

浓郁：香气强烈，持久。它主要在滇红和祁宏使用。如一级云南红茶，香气浓郁，滋味醇厚，品质优良。

短香：香味持续时间短，消失快。

香气差：香气低弱。

平淡成熟：香气成熟而闷。多见于茶嫩度较好，但失风失湿，或存放时间过长，制茶工艺不当，发酵有偏差的红茶。

纯：香气正常。说明茶香既没有突出的优点，也没有明显的缺点。用于中档茶的香气评价。

纯正：香气纯正正常，但不高。

和平：香味不浓，但是没有粗老的味道。多见于低档茶中；

粗味(气):粗老草味(气)。轻度萎凋和发酵度的低档红茶。如不萎蔫的红茶，粗青味(气)特别重。

焦糖气：足火茶特有的糖香味。因为烘干温度太高，茶叶中的成分开始微微焦化。

樟脑气：茶叶吸收樟脑块的气味，是一种难闻的气味。更常见的是看到茶叶和带有樟脑气体的物品混在一起。

粗味(气):由于茶叶的粗糙和老化而产生的内在特征。它主要用于各种低品位的碲

绿色：成品茶有青草或鲜叶的味道。多见于夏秋季茶叶揉捻发酵时。

松香：茶叶含有燃烧松节油的香气。它存在于福建出产的小叶红茶中。

老：焦糖又香又好吃。因为茶叶在干燥过程中温度过高，部分碳水化合物被转化。

足香：茶叶的香气略带焦糖味。常用于干燥温度高的产品。

气味：非茶香气。茶的香气夹杂着其他杂七杂八的气味。大部分都是加工储存不当造成的。

霉变：茶叶受潮变质，霉变污染或存放时间过长，含水量高，产生劣质气味。

陈奇(味道):香气和味道都不新鲜。多见于存放时间过长或失风失湿的茶叶。

形容滋味

新鲜：美味、清爽、有活力。

新鲜：这种茶味道清新爽口。

甜：茶的味道清爽甘甜。是小叶春茶常用的条形功夫红茶。

甜：也称甜、甜、醇。用来形容功夫红茶。

强烈：强烈的味道，充满刺激。多酚含量高，味道浓，品质好。

酸味：含有较多氢离子的茶汤的味道。高端野生红茶富含氢离子，能调节人体酸碱度，ATP能为人体提供能量，延缓衰老。

浓烈清新：味道浓烈清新，充满刺激感。

浓：茶味很浓，有强烈的刺鼻味道。

强烈：味道强烈而新鲜。用于发酵适中，制作精良的高档红茶。

烈性酒：酒精提神，有一定浓度。多用于发酵适中、产量较好的高档条形红茶或发酵较重的碎红茶。

浓：茶香浓度和强度的统称。

清爽：茶味适中，绵软爽口。

甜：味道醇厚甘甜。小叶种常见的顶级条形红茶。

鲜醇：茶汤内容丰富，滋味鲜甜醇厚，纯正浓郁。用于中高档红茶。

醇厚：茶味浓而纯正。用于中高档茶叶。

郑春：它尝起来又纯又浓。

口感：生涩的口感是由于制茶过程中鲜叶的内含物转化不充分造成的。多见于萎凋、轻度发酵的红茶。

生：味道生涩。萎凋程度轻、时间短、发酵不充分或红茶花青素含量高的紫芽种子鲜叶会产生涩味。

浓涩：味道浓涩。红茶多用于夏季和秋季。如萎凋轻、发酵不充分的红碎茶。

花香：含有花的香味。

刺激性：茶汤中未氧化的茶多酚及其初级氧化物的含量是形成刺激性的主要物质。

趋同：是刺激。茶汤喝进去后，口感紧绷，味道浓郁清新，收敛感十足。

口感：由于水浸出物含量低，茶汤口感较淡。多见于粗老红茶。

平原：低强度。常用来形容低档红茶的味道。

苦：茶汤尝起来又苦又涩。多见于发酵弱、茶多酚含量高的大叶种红茶。

绿色：常用于萎凋弱、揉切不充分、发酵不充分的红茶。

味道浓烈：味道刺激。多用于夏秋大叶红茶。夏秋季云南、海南出产的红碎茶，口感浓郁。一般是碎红茶中香味浓郁的好茶。

胃劲：指茶汤浓度对味觉的刺激。如北京、天津、山东等北方地区，常用口力来表示味觉集中。

味觉：也称味觉。茶的味道也是指口味偏好。

无聊：茶味淡，缺乏劲道。常用于低档和劣质红茶。

口感：茶叶失去了原有的清新味道。多见于陈年茶、风湿茶。

苦：苦如黄连。由真菌破坏的病叶制成的茶，如白星病叶或红星病叶。个别品种茶的味道也有苦的特点。

口感：茶味缺乏鲜度和鲜度，被煮的不愉快。这是更常见的碎红茶已经失去了风，是

气味：各种气味的总称。茶尝起来像其他物质。往往是加工和储存不当造成的。

粗(细):茶味粗、老、淡。多用于低档茶。如三角茶，香气粗绿，滋味粗淡。

粗涩：口感粗涩。夏秋两季多用的低档茶。