普洱茶叶底部为什么会出现红色的茎叶？

喝生茶的时候，有些爱茶的人会习惯性的在喝完之后打开叶底。的确，叶底可以为我们提供很多信息，比如是否有糊斑、炒茶时锅温可能过高、叶底可能太绿导致杀青等等。另一种常见的情况是叶子底部出现红叶。最近有爱茶人士咨询。为什么叶底会变红？

红叶梗的情况在古茶中很常见。今天，我想和你谈谈叶底发红的原因。

新鲜的普洱茶叶采摘后，要进行短时间的摊晾。部分水分自然蒸发后，进行杀青。在从鲜叶到摊晾的过程中，鲜叶要在茶农的篮子或口袋里度过一段时间。这段时间鲜叶盖在一起，中间温度高。当茶叶在白天采摘时，鲜叶很可能会暴露在阳光下。中间的茶自然会被加热，盖好的茶就盖好了。

简单来说就是酶没有及时固定，鲜叶被覆盖。

第二种情况，鲜叶采摘后已及时摊晾，但杀青时杀青程度不够，或揉捻力度不够，散发的水分太少，水分停留在叶梗中，也会导致红梗。这和茶农手工制茶的经验有关。

第三种情况，某些树种或某些山顶茶因为自然生长环境形成淡红或紫叶，生产出来的毛茶也是红梗红叶，不影响品评。

几乎所有红叶梗的情况都出现在古树茶上，这和制作工艺有关。几乎所有的古树茶都是茶农自己做的，而且是手工制作，尤其是杀青、揉捻等方面。制作工艺难免有瑕疵，但对口感影响不大，手工技艺利远大于弊。手工茶味道活泼清新，特色鲜明。

另一层，很多古茶园都位于原始森林的偏僻处，很难摊开晾晒，所以往往鲜叶被覆盖，出现红叶。

比如弯弓古茶园，离寨子有三四个小时的路程。弯弓挑古茶，难度很大。茶农工作很辛苦。摘下来后，他们把它拿到完成的地方，盖起来是必然的。所以有茶友说没有红叶和梗的弯弓古茶不是正宗的弯弓古茶。对于弯弓古茶园的具体情况，我在茶山系列《在董玥谈茶》中有详细介绍，对此很感兴趣。

至于有些茶，没有红梗，只是茶叶边缘略红。那是因为新鲜的叶子被摘下来放在篮子里。茶农走路磕磕碰碰，叶子的边缘与筐摩擦，与空气接触氧化。炒好后叶子边缘变红，不影响饮用。

红叶梗不一定影响茶的口感。茶友都知道红叶梗形成的原因，但不需要太在意。