黄山毛峰名茶品鉴

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黄山毛峰的历史渊源与发展

毛峰位于风景秀丽的安徽省黄山市，山高云密，日照短，云量多，自然条件优越。茶树被云雾滋润，不受冷热，自然积淀了茶叶的优良品质。

黄山除了具有一般茶区气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还具有山高谷深、溪流清澈、空气湿度大、岩坡陡峭遮挡阳光、树木繁茂、水土良好等气候特征。晴天早晚到处都是雾，雨天山上到处都是云。在这样多雾的自然环境下，茶树整天被云雾笼罩，所以叶子富含脂肪和汁液，耐浸泡。此外，黄山盛产兰花，采茶时山花怒放，香气四溢，使黄山茶异常芳香独特，以其独特的魅力吸引了众多爱茶人士。

黄山产茶历史悠久。据《黄山志》“莲花寺旁有一条石缝，是用来泡茶的。它芳香、凉爽、可口，被称为黄山云茶。”相传这是黄山毛峰的前身。清代蒋承云写：“黄山有云茶，产于山顶。云在荡漾，雾和露水在增长。它已经有一百多年的历史了。它有令人愉快的芳香气味，没有普通的味道。这是第一款茶叶产品。”据《素壶便录》记载，黄山毛峰起源于清朝光绪年间，歙县茶商郑燮安开了一家名叫谢裕泰的茶庄。为了满足市场需求，郑燮安在清明节前后亲自带领人们，从黄山的崇川、汤口等名山园林中挑选饱满细嫩的豆芽。经过精心烘焙，他创造出了口感极佳的高品质茶叶。因茶叶洁白，覆以白发，其芽如山峰，故名“毛峰”、“黄山毛峰”。1955年，黄山毛峰被评为中国十大名茶之一。

质量特性

黄山毛峰分为特级和一级、二级、三级。黄山特有的毛峰，需要在清明节前后采集，一芽一叶，先采后展。黄山的毛峰像麻雀的舌头，毛白，色象牙，鱼叶金黄。冲泡后汤色清鲜浓醇甜，叶底嫩黄饱满，开花。其中“金鱼叶”和“象牙色”是黄山毛峰区别于其他毛峰的两个明显特征。

黄山毛峰的品质特点可以概括为八个字：香气浓郁，滋味醇厚，汤色清润。如果黄山茶是用黄山泉水冲泡的，那么第二天，即使过了一夜，茶汤也不会在茶碗上留下茶渍。

黄山毛峰对肠道疾病和皮肤疾病有一定的预防保健作用，如疮疡、溃烂、创伤性皮肤破裂，用浓茶冲洗患处，并有消炎杀菌作用。口腔炎症、口腔溃疡、咽喉肿痛等疾病，用茶叶治疗，也有一定疗效，特别是对于慢性口腔溃疡患者，多饮黄山毛峰可有效缓解溃疡疼痛。