冰红茶变质的原因 以及如何制作冰红茶

喝隔夜冰红茶的危害

隔夜冰红茶由于氧化挥发会产生一些有害物质，对人体健康有害。

红茶中的多酚与空气中的氧气发生反应，然后会形成铅、砷、汞等多种有害物质。它们进入人体后会损害肝肾功能，诱发炎症，对人体的危害特别大。

隔夜冰红茶容易变质，会产生大量细菌。最好不要再喝了，容易引起腹泻或者腹痛。

在储存过程中，会产生一定量的亚硝酸盐，这是一种重要的致癌物质。人们饮用隔夜冰红茶后，过量的亚硝酸盐会被人体吸收，导致人体组织细胞癌变，增加发病率。

自制冰红茶能存放多久

自制的冰红茶可以放入冰箱冷藏，可以保证3天不变质。建议密封存放，防止从空气中过量释放，滋生细菌。如果没喝完，用保鲜盒封好，放冰箱冷藏。时间长了就不要喝了。

时间长了对茶叶的品质和质量有影响，喝了对身体不好。

自制的冰红茶也可以冷冻，但需要解冻后才能饮用。但无论是冷冻还是冷藏，最好在3天内饮用，不宜长时间保存。不利于健康，还会导致营养流失，口感不如新茶。

喝冰红茶喝出了肾衰竭

前几天发表的《新英格兰医学杂志》描述了这样一个案例：美国一名男子每天喝约16杯冰红茶(每杯约250ml)，患上肾衰竭。研究人员排除了各种原因，发现问题出在冰红茶上。

到底是怎么回事？

原来，红茶中含有——草酸盐，这是一种化学成分，大量食用可能导致肾结石或肾衰竭。草酸盐过多可能导致肾脏问题。

中国农业科学院茶叶研究所研究员朱永兴表示，茶叶中确实含有少量草酸盐，摄入过多会导致草酸盐沉淀，从而增加肾结石的风险。

报道中提到的冰红茶含有茶叶和草酸盐，每天喝这么多茶自然会导致草酸盐沉积。

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浅谈铁观音质变原因

茶叶的干燥程度与铁观音茶叶的变质有一定关系。因为铁观音茶叶在加工过程中为了体现茶叶的香气，不会干得太干，而且会保留一定的水分。其含水量约为8%。如果干燥不到位，含水量超过8%，茶叶在存放过程中容易变质，导致茶香流失，霉变。

茶叶的发酵程度和铁观音变质的原因也与茶叶的发酵程度密切相关。对于那些有经验的制茶师来说，在控制茶叶发酵时会充分考虑市场流通和保鲜问题，所以会通过发酵度来控制茶叶的香气，使茶叶在保鲜过程中进行后发酵，在保鲜过程中不易变质。而发酵程度不合理的铁观音叶在保存过程中容易变质。