红茶和绿茶的成分含量 红茶中的生物碱

提高骨密度

邓村绿茶虽然含有咖啡因，能促进钙随排尿流失，但含量极低。

即使是咖啡因含量很高的红茶，每杯也只有3045毫克。

邓村绿茶含有更多有助于减少钙流失的物质，包括氟、植物雌激素和钾。

台湾的研究发现，经常喝茶的人骨密度更高，髋骨骨折率更低。

红茶的功效

红茶是后发酵陈酿而成。

在后发酵过程中，新茶中的许多成分被氧化分解。

在康庄、金尖、青川、富川等红茶中，被确定为茶叶主要功能成分的茶多酚、茶氨酸、维生素等含量都很低(表2-1，尤其是康庄、金尖的这些功能成分含量较低，不到绿茶的1/10)，但这些茶叶恰恰是占我国国土面积2/3的高原地区和牧区人民的必备生活用品。

白茶中的主要生化成分

湖南农业大学杨威利教授等(2001)将同一产地、同一品种、同一嫩度的鲜叶同时加工成6种茶样，分析其主要生化成分的差异，如下图所示。

结果表明，绿茶的水浸出物、茶多酚和儿茶素的总含量最高，红茶最低。

氨基酸、黄酮和可溶性糖含量白茶最高，红茶最低。这些差异与加工过程中影响生化成分变化的机理有关。

杨威利教授认为，喝白茶和绿茶最好能有效利用茶叶中的营养成分和保健成分。

刘志彬；张是宁；张雯；倪莉

选取10种典型的武夷岩茶(5种肉桂、5种水仙)为研究对象，以绿茶、铁观音、红茶为对照。采用高效液相色谱法检测样品的茶叶和冲泡茶汤中可可碱、茶碱和咖啡因的含量，并根据各样品的生物碱含量进行主成分分析。

结果表明，武夷岩茶茶叶中咖啡因、可可碱和茶碱的含量分别占茶叶干重的2.341%、0.065%和0.011%，低于绿茶、铁观音和红茶。茶叶在沸水中冲泡60s后，茶汤中咖啡因、可可碱和茶碱的溶出率分别为46.56%、46.36%和50.15%。

通过主成分分析发现，武夷岩茶中三种生物碱的含量与绿茶、铁观音和红茶有显著差异。

红茶和绿茶的区别

红茶和绿茶最大的区别就是发酵和不发酵。

绿茶如果不发酵，能促进氧化反应的酶的活性就会钝化。茶叶中茶多酚等物质含量高，保存了更多的天然成分，这是绿茶功能特性的基础。

红茶经过发酵形成了自己的红汤、红叶、醇香的口感，以及它的功能特性。

不同黑茶之间的品质差异

红茶与绿茶相比，除没食子酸含量较高外，红茶中其他成分的含量都不同程度地低于绿茶，两者差别不大。红茶和绿茶中儿茶素的含量主要是酯型儿茶素，EGCG含量最高，而红茶中主要是简单型儿茶素，DL-C含量最高。

与新茶相比，老茶中各成分含量较低，但茶汤红亮，香气醇厚，滋味醇厚。

经主成分分析，红茶的主要风味物质为EGCG、GCG、心电图、EGC、可溶性总糖、黄酮、可溶性蛋白和没食子酸。