红茶发酵温度 红茶发酵温度和湿度

影响红茶发酵的几个因素

影响红茶发酵的几个因素

安徽农学院，《制茶学》(第二版)，北京：中国农业出版社，1985。

殷杰等.工夫红茶发酵过程中的品质变化.四川农业大学学报，2012，30(4)，415-419 .

王，等，发酵程度对红茶品质的影响，茶叶，2012，38(3):168-171。

方等，不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响，科技与机械，2004，(2): 19-21。

红茶发酵方法

【专利摘要】本发明公开了一种红茶发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：将采摘的鲜茶叶烘干、揉捻、发酵，保持发酵温度为355，湿度为90-95%，发酵时间为1-1.5小时，然后烘干。

本发明方法采用接近茶叶采摘季节环境的温度或略高的温度，更容易控制，酶活性更高，因此可以采用较短的发酵时间，节省时间和空间，产品风味独特。

红茶的加工工艺丶优八加工法

红茶是中国六大传统名茶之一。传统红茶生产工艺包括原料、萎凋、揉捻、发酵和干燥。

发酵是红茶生产的关键工序。

发酵后，叶色由绿变红，形成了红汤红叶的品质特征。

发酵温度2530C，湿度90%左右，发酵时间10小时左右。

其传统生产中没有“梳理”工序。

红茶发酵机使用方法

发酵是红茶生产过程中的关键步骤。必须严格控制发酵时间、温度、湿度和含氧量。合理的发酵时间、温度、湿度和含氧量，可以使茶叶原料的叶色由绿变红，从而形成红茶红叶汤的品质特征。

传统的红茶发酵机需要人工检测发酵箱内茶叶的温度、湿度和含氧量。工作人员将检测结果与相应的预设值进行对比，然后调整设备，使发酵箱内的温度、湿度、氧气含量尽可能与预设值相匹配。

这种发酵罐的智能化程度不够高，人工调节达到的温湿度控制精度不够高，发酵罐运行的稳定性差。

红茶发酵机发酵湿度

在红茶生产加工过程中，发酵是重要的加工步骤之一。为了减少因操作失误导致成品质量下降的概率，便于大批量生产，需要使用红茶发酵机。

现有的红茶发酵机通过喷嘴喷出水雾来增加湿度，但是水雾的温度较低。为了保证发酵室内的温度，通常采用加热系统来提高温度。但加热系统覆盖面积小，不能快速均匀地升高发酵室内的温度，不能快速调节发酵室内的湿度。

而且现有的红茶发酵机只配备了温湿度控制系统，无法引入含氧量较高的新鲜空气，导致茶叶品质下降。针对以上问题，需要对现有设备进行改进。