红茶发酵温度 红茶发酵中如何通入氧气

红茶发酵机使用方法

发酵是红茶生产过程中的关键步骤。必须严格控制发酵时间、温度、湿度和含氧量。合理的发酵时间、温度、湿度和含氧量，可以使茶叶原料的叶色由绿变红，从而形成红茶红叶汤的品质特征。

传统的红茶发酵机需要人工检测发酵箱内茶叶的温度、湿度和含氧量。工作人员将检测结果与相应的预设值进行对比，然后调整设备，使发酵箱内的温度、湿度、氧气含量尽可能与预设值相匹配。

这种发酵罐的智能化程度不够高，人工调节达到的温湿度控制精度不够高，发酵罐运行的稳定性差。

红茶的加工工艺丶优八加工法

红茶是中国六大传统名茶之一。传统红茶生产工艺包括原料、萎凋、揉捻、发酵和干燥。

发酵是红茶生产的关键工序。

发酵后，叶色由绿变红，形成了红汤红叶的品质特征。

发酵温度2530C，湿度90%左右，发酵时间10小时左右。

其传统生产中没有“梳理”工序。

背景技术

[0002]红茶发酵的本质是茶叶中多酚的酶促氧化反应。在实际生产过程中，主要控制发酵环境的温度、湿度和供氧，以利于多酚的酶促氧化反应顺利进行，生成茶黄素、茶红素等有利于红茶品质的成分和其他香气成分。

红茶传统发酵必须建发酵室，要求通风良好。发酵温度可以通过煮沸发酵室内的水并打开水浴来调节。

通过在发酵室周围洒水来调节湿度。

茶堆间歇搅拌可以通风散热，导致发酵时间长，劳动强度大，不易控制。

影响红茶发酵的几个因素

影响红茶发酵的几个因素

安徽农学院，《制茶学》(第二版)，北京：中国农业出版社，1985。

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