苦普洱茶 古树普洱茶

普洱茶渥堆过程中糖物质的变化分析。

普洱茶渥堆过程中糖物质的变化分析。

阶级实质的变化

鲜茶叶中的糖类物质包括单糖、寡糖、多糖和少量其他糖类。

单糖和双糖是茶叶可溶性糖的主要成分，茶叶中的多糖主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶。

水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，可以缓解茶汤中茶多酚、咖啡因等苦涩物质的刺激作用。这部分糖的含量越高，茶味越甜。

结果表明，普洱茶渥堆过程中，茶坯的水溶性糖含量随着普洱茶渥堆过程的深入而降低。

图7堆积发酵过程中水溶性糖的变化(%)

泡茶用什么水比较好，什么温度比较合适？

泡茶用什么水比较好，什么温度比较合适？

可溶性物质的释放率和释放率的区别：水温越高，释放率和释放率越高，反之亦然。

这个因素影响茶汤浓度的控制，即相同的茶水比，水温高，达到所需浓度的时间短；水温低，时间长。

苦味控制：水温高时，苦味会加强；水温低的时候，苦味会减弱。所以苦味太浓的茶可以降低水温，有所改善。

除了水温，苦涩味太浓的茶要缩短浸泡时间；为了达到所需的浓度，前者必须增加茶的量或延长时间，后者必须增加茶的量。

古树茶叶

古树茶叶

日常生活中，我们去茶馆吃饭喝茶，经常会听到普洱茶。其实古树茶不一定是普洱，普洱常见，普洱只是一种茶叶加工方法。古普洱茶的特点在于入口醇厚，苦涩味的甘甜使口腔产生唾液，韵味在口腔和咽喉停留时间长。陈年茶的能量慢慢释放出来，茶香的表现也慢慢体现出来，使人体感觉舒适指数很高。古普洱茶的口感不仅醇厚顺滑，而且还有很多功效，所以很多人对普洱茶情有独钟。

浓香型普洱茶在制作过程中有哪些特点？

浓香型普洱茶在制作过程中有哪些特点？

浓香型普洱茶在制作过程中有哪些特点？味道比较重，挂水后特别苦涩。口感程度差别很大。冲泡出来的茶汤与口感融合度较好，但水差，苦涩味游离。茶的宜人度差别很大，工艺香气重的茶，挥发度降低后的宜人度差别很大，挂水味和冲泡味差别很大。简单来说，古树和梯田可以通过挂水来区分，同样的挂水，越多的梯田越苦。用大水冲泡平台很容易掩盖缺点。纯古树特别适合在水中冲泡，能凝聚所有营养，而且醇厚厚重。常规酿造对于鉴别有无工艺香气没有太大意义。