茶叶按季节分类

茶按季节分类。

春茶

指当年3月下旬至5月中旬采集的茶叶。春季气温适中，雨量充足，再加上前半冬过后茶树的休整，使得春茶芽饱满，色泽翠绿，叶质柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。它不仅使春茶味道鲜香，还具有保健功能。(如六安瓜片)

夏茶

是指5月初至7月初采茶的夏季天气炎热，茶树新梢新叶快速生长，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少。特别是氨基酸的减少，使得茶汤的口感和香味没有春茶那么浓郁。由于苦味花青素、咖啡因、茶多酚比春茶多，紫色芽叶不仅增色，口感也更苦。(比如普洱茶)

秋茶

这是八月中旬以后采摘的茶叶。秋天的气候条件介于春夏之间。茶叶生长在春夏两季，新枝新芽的内容相互关联，从而减少了叶大小、叶底脆、叶色黄、滋味和香气相对温和的差异。(比如铁观音)

冬季茶

收割将于10月下旬开始。茶叶在秋茶收获后的冬季生长，气候逐渐变冷。由于新梢生长缓慢，冬茶的含量逐渐增加，滋味醇厚，香气浓郁。(例如冷冻乌龙茶)