洗茶时很难去除茶叶中的农药 有些茶要注意醒酒的分寸

喝茶前要不要洗茶，最近成了网上讨论的热点。有人说茶一定要洗，也有人认为好茶不用洗。洗茶的支持者认为，茶叶在制作过程中不可避免地会接触到灰尘或微生物，洗茶除了能去除污垢，还能去除残留的农药。不支持洗茶的人认为茶叶中所含的有益成分会因为洗茶而大大流失。虽然这些问题存在争议，但根据茶叶品种来决定是否洗茶，是业内大多数人的共识。

茶叶中的农药很难去除。

据了解，目前我国茶叶生产的机械化水平很高。除了采摘靠人工，其他生产环节基本不直接接触人手。尤其是绿茶和红茶，生产已经基本实现了全机械化，两个人站在流水线旁就能完成整个生产过程。即使是铁观音等工艺相对复杂的乌龙茶，其机械化程度也大大提高。很多严重依赖手工的环节，比如揉捻整形、生茶采摘采摘、小袋包装等，现在都由专门的机器来完成。即使茶叶沾染了微生物，冲泡时80摄氏度以上的高温热水也足以杀死大部分细菌。

中国茶叶学会的刘中华是洗茶的支持者。他说，洗茶就是把开水倒进茶叶里，用水轻轻摇晃几下壶里的茶叶，然后马上把茶叶倒掉。这不仅是为了洗去灰尘等附着物，也是为了去除残留的农药和重金属，让原茶汤中的有毒物质一起去除。特别是用开水喝的方式，可以大大减少铅的摄入。但也有业内人士认为，重金属一般不溶于水，不容易通过茶汤摄入重金属，除非食用茶叶。

中国茶业流通协会副秘书长、中国文化管理学会茶文化研究中心副主任李勇权表示，如果农药不是水溶性的，即使洗茶也未必能洗掉，反而会影响茶叶的风味。央视《是真的吗》节目做过实验验证，洗茶并不能有效洗去茶叶上的农药残留。专家还表示，茶叶上的农药大多是脂溶性的，在水中的溶解度比较小，很难溶解在茶叶中。所以茶叶中的农药量很少，对人体相对安全。

有些茶要注意醒茶的分寸。

在广东从事紫砂壶茶生意多年的谭先生是一位爱茶人士。他告诉记者，洗茶的想法没有科学依据，只是为了满足饮茶者的心理洁癖，甚至是一种纯粹仪式化的过程。他认为，毕竟洗茶只是一种习惯，洗茶润茶的过程可以做到不盲目。谭先生说，洗茶就像广东人在饭店吃饭前用开水洗餐具的习惯。广东和福建的人们习惯于用第一次冲泡的茶汤来烫茶杯和清洗茶具。通过提高杯子和器皿的温度，增强茶汤的香气。这是从口感的角度来说，并不是因为茶本身脏，需要清洗。

谭先生告诉记者，第一次开水泡茶不是为了洗茶，学名应该是醒茶。最需要醒茶的是安化黑茶和熟茶。安化黑茶和普洱茶的制作过程中难免会沾染灰尘，而陈方多年的更容易沾染杂物。有必要清洗一两次。另外，润过的茶叶更容易入味。注意的话，就会注意到醒茶的时间和手法。

绿茶、铁观音、白茶等。可能无法清洗，因为它们不耐起泡。如果它需要洗，它必须做得很快，时间很短。刘女士，福建人，平时喜欢喝茶品茶，对茶颇有研究。她说保存绿茶和铁观音最好的方法是免费的

刘女士说明这种茶不耐泡，醒酒时要把握好时间。铁观音最好泡3秒，第一次热水一定要沥干。据相关实验，茶叶的香气和对人体有益的成分在第一泡后3秒开始浸出。如果将茶叶倒出超过3秒，上述茶叶中的有效成分就会大量流失。

(编辑：邦妮)